你了解渥堆吗？ 2011-04-24
渥堆的一个步骤
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成肯定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布，使之在干冷作用下发酵２４小时左右。该工艺由昆明茶厂在1975年试制成功，为国家保密级技术。
渥堆的化学变化本质
关于渥堆的化学变化本质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和干冷作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似.
渥堆茶品
所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。
一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到肯定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶．伴着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
从制程来看，答案很简朴：加速陈化。
过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简朴的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计很多人的肠胃不胜负荷，因为茶性真实太寒了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，存长工夫的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而伴着饮茶人口的增加．茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式．而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
我们从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。
从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。
从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。
从口感来看，渥堆茶品有股特别的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特别浸透感觉，多试饮几次就不难区分了。
渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
- 参考资料：
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