首页 > 家居知识 > 催奶汤之剁椒鲫鱼是怎么做出来的？

催奶汤之剁椒鲫鱼是怎么做出来的？ 2011-04-24

剁椒鲫鱼

长在江南水乡，印象中除了小桥、流水、乌篷船，便是那满潭跳跃的鱼儿。我喜欢吃鱼，所以家里的餐桌上总少不了各色鱼菜，有咸腌风干的草鱼、有红色喜气的锦鲤还有这常见的鲫鱼。每年的2－4月是鲫鱼最为肥美的季节，家人常用它红烧或者做汤，红烧汁少但入味，每一口都咸鲜无比，做汤的鲫鱼肉味便差了很多，营养和味道都集中在了奶白色的汤中，重在喝汤。我一直在想有没有一种做法能让鱼肉和鱼汤都兼具美味，直到遇上了它——“剁椒”。用腌制好的剁椒来烧鲫鱼，剁椒的鲜美可以渗进细腻的鱼肉之中，另外鲫鱼鱼汤也可以放多一点与纯粹的鱼汤相比毫不逊色。

菜品类别：

催奶食谱

原料：

鲫鱼2尾1000克

调料：

剁椒酱50克，姜1块，香菜2根，蒜瓣5克，糖5克，精盐10克，鸡精3克，绍酒25克，色拉油过量。

做法：

1、将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗迪整理干净，待用；
   2、剁椒盛碗兑水调成水酱（酱水比例大致1：3），蒜瓣、姜切片，待用；
   3、锅中加油烧至七层热，先下姜熬一下，接着放入鱼，两面翻煎，鱼表面呈金黄色后即烹酒、添水酱，下蒜片，加入糖和盐，加盖用旺火煮5分钟；
   4、拣去姜片，下味精，稍煮一会在鱼表面撒上香菜段即可出锅上。

特点：

肉质滑嫩，汤味鲜美。

功效：

适于产后1－3个月的孕妇食用。此鱼滑嫩鲜美，富含蛋白质，对孕妇具有催奶作用。

小贴士：

鱼下锅翻煎之前，在锅里放少许糖，可以防治鱼皮粘锅。