京菜食谱--四喜丸子 2011-04-24

四喜丸子

四喜丸子

原料：猪肉500克，鸡蛋1个，面包糠30克，姜1小块，大葱1根

调料：酱油2汤匙，料酒1/2汤匙，盐1.5茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1茶匙，淀粉3汤匙，花椒粒1茶匙，八角1个，桂皮1块

做法：

1、猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片；

2、把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲；

3、然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，顺着刚才搅拌的方向连续搅匀；

4、将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子；

5、锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；

制作过程

6、锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香；

7、然后倒入过量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多；

8、水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火缓缓炖40分钟；

9、最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。

成品

参考资料：

中国菜谱网 http://www.chinacaipu.com/html/30154_2.html

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