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在美食中体味江南风韵三鲜米线怎么做？ 2011-04-24

三鲜米线

米线，一种江南的小吃。据说最早记载米线的是《食次》，记米线被为“粲”，是以精米为原料的食物，古书中描述“粲”之制作，以糯米磨粉，加以蜜、水调至稀稠适中，灌入底部凿孔的竹勺中，粉浆流出的细线用膏油煮熟即可。如今的米线已经脱离了古老繁复的工序，基本上都以精米为原料压榨而成，其中富含碳水化合物、维生素、矿物质等，易熟、软而不烂，放入高汤中还可以佐以各种鲜美的配菜，口感极佳。

菜品类别：

准妈妈食谱

原料：

新鲜米线2两，新鲜蘑菇4－5朵，新鲜猪肉10克，笋干5克。

调料：

精盐5克，生粉2克，老抽过量，香油5克，葱3克，香菜3克，青红椒各半个，鸡精2克，高汤200克。

做法：

   1、将新鲜米线放入清水中漂洗一下，并泡约15分钟，捞起沥干备用；
   2、新鲜猪肉洗净切丝用生粉、老抽和少量精盐拌匀码味一会；
   3、香菇洗净、去蒂、切丝，笋干泡发、切丝，青红椒洗净、去籽、切丝；
   4、锅中放入少量食用油，置旺火上，待油热后，下肉丝爆炒一下，再下笋丝、香菇丝、青红椒丝煸炒至熟，放入精盐、鸡精、高汤煮2分钟，盛出备用；
   5、另取一只净锅，放入2大碗净水置旺火上煮开，用漏勺盛米线放入开水中略烫便捞出，盛入碗中，撒上葱花、香菜，浇上煮好的汤汁，滴入香油即可。

特点：

味道鲜美，米线软而不烂，特别爽滑。

功效：

营养丰富。

小贴士：

米线在热水中烫的工夫不宜过长，否则过于软烂，口感缺失。