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好吃不上火肉丝榨菜怎么做？ 2011-04-24

好吃不上火肉丝榨菜怎么做？

菜根也能成就美味？我们熟知的榨菜就是这样一种用菜根做出来的美味。肥嫩的瘤状菜头用盐腌制后压去一部分水份，再配以花椒、茴香、砂仁、胡椒、甘草等多种香料浸泡、封坛，在阴凉处密闭发酵，就成了咱们市面上最常见的榨菜了。榨菜由于流传甚广，其根源已经很难追溯，名号最响亮的榨菜现如今大多来自四川的涪陵，江浙一带也有消费，但相比而言，四川涪陵的榨菜咸鲜一些，口感上更为爽脆，江浙榨菜略带甜味，嚼在口中更加绵软。我们一般都把榨菜当作小菜来配白粥，其实，用肉丝煸炒榨菜再改水蒸的做法大大减少了腌制过程中产生的有毒物质，好吃不上火，更合适准妈妈食用。

菜品类别：

营养食谱

原料：

榨菜150克，嫩牛肉100克。

调料：

青椒1棵，红椒1棵，芝麻油5克，生粉5克，料酒10克，鸡精3克，精盐8克，生抽2克，白糖3克。

做法：

1、将一整个榨菜去硬皮，取其中较软的部分，切成细丝，用淘米水浸泡30分钟后放清水中漂洗干净，备用；
   2、牛肉洗净切成细丝用精盐、料酒、生粉、生抽码味备用；
   3、青红椒洗净去蒂切成细丝，备用；
   4、锅置旺火上，加入少许底油，下牛肉丝煸炒几下盛出与切好的榨菜丝拌匀，调入白糖、精盐、鸡精，撒上青红椒丝；
   5、蒸锅置火上，将调好味的榨菜肉丝隔水蒸约20分钟，淋上香油，即可出锅。

特点：

鲜香开胃。

功效：

牛肉富含蛋白质，隔水清蒸出来的肉丝能最高程度地保留其营养价值。

小贴士：

1、市场上买来的鲜榨菜不同于超市出售的袋装榨菜，它的青色外皮老韧，不合适烹制，备料之前要将老皮去掉；
2、鲜榨菜一般腌制的盐味都比较重，最好切丝后用淘米水浸泡，再用清水洗几遍，一方面可以除去苦涩味，另一方面便于成菜调味。