开瓶后的葡萄酒该如何保存? 2011-04-24

开瓶后的葡萄酒该如何保存呢？

如何保存开瓶后未喝完的葡萄酒是经常遇到的一个问题，在《和杰里米一起乐享葡萄酒》一书中，作者杰里米-奥利弗推荐了如下几个方法。

用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置充足长的工夫使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。

将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。

运用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业特别风行，但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我特别怀疑这种装置的容器可否承载充足的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。

运用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍旧留在瓶中破坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍旧会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更轻易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。

参考资料：

Vinehoo葡萄酒网站 如何最佳地保存开瓶后未喝完的葡萄酒 http://www.vinehoo.com/baike/default_27_545.aspx

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