首页 > 家居知识 > 周末菜谱：大葱炒鸡蛋先放葱花后放蛋液

周末菜谱：大葱炒鸡蛋先放葱花后放蛋液 2011-04-24

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　　大众网烟台4月1日讯（通讯员周兆亭刘辉记者张雪松）今天，烟台市蔬菜副食品质量监测中心推荐市民学做大葱炒鸡蛋。

　　原料：大葱一根、鸡蛋三个、盐、耗油。

　　做法：葱花切碎，鸡蛋加少许盐打散，先将葱花放油锅内煸炒，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，加入耗油即可出锅。

　　技术人员提醒，不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。上面这种做法炒出的蛋，鲜香滑嫩。此外，技术人员特别提醒，服地黄、常山的人，忌食葱。

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　　大葱：味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有引二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

　　鸡蛋可以健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。炒时，要炒嫩一点，把鸡蛋的营养成分留住。