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长春七旬厨师土豆做2000道菜百册食谱欲报吉尼斯 2011-04-24

杜广春的卧室里堆满了菜谱本报记者王强摄

　　满汉全席有多少道菜？108道！但和长春老厨师杜广春的菜谱相比，这108道菜简直就是“小菜一碟”。在他的菜谱里，土豆就能做出2000道菜。“我想给后人留点东西，把这些菜谱申报吉尼斯世界纪录，要不有的该失传了！”70岁的杜广春说。

　　仅烹制土豆的菜谱就有6册

　　杜广春曾是长春饭店的厨师，不抽烟、不喝酒，就有一个爱好，做菜、写菜谱，退休后他全身心投入一项工作，写菜谱。

　　在他十几平方米的卧室里，堆了数百册菜谱，连他睡觉的床下都堆着菜谱，其中有他购买的全国各大菜系的做法，也有他自己潜心研究整理出来手抄的菜谱。

　　“把土豆做成不同的形状，配以肉馅、海鲜等不同辅料，加以各种不同的调料，利用中国传统的蒸、炒等烹饪方法，就可以做出2000道菜。”杜广春的菜谱中，仅烹制土豆的就有6册。

　　每种蔬菜、肉类，他都分门别类的进行了整理和编撰。“现在凉菜能有近万种，其他菜品也都有数千种做法，有很多菜式做法都是我首创的！”杜广春说。

　　曾任驻外使馆的厨师

　　在经济日报出版社出版的《中国名师菜典》一书中，有一段关于杜广春的介绍。1960年，杜广春来到长春饭店当厨师，擅长鲁菜、东北菜，1983年被评为特二级红案厨师，其拿手菜有金猴蟠桃、梅花金鹿、金蟾鲍鱼等，其中金猴蟠桃色、香、味俱佳，为全国首创菜肴，如今除了他已没有人能做这几道菜。

　　1987年至1991年，他被派往中国驻毛里求斯大使馆文化处任厨师，做的菜肴招待了很多国内外重要领导人。“那时分，我会根据外国人的口味，进行相应的改变，很多菜外国朋友都喜欢吃！”杜广春说。

　　回国后，他多年担任烹饪教学工作，教了很多学生，却没有把这手艺传给儿子，谈及原因，杜广春笑了，“我儿子不是那块料，教他将来也传不下去。”

　　老伴成了新菜的品菜员

　　退休后，杜广春全身心投入新菜做法和菜谱整理工作，每天伏在案头写菜谱，坐累了就站着写，站累了再坐着写，“现在有点写不动了，这几年写得我屁股都疼！”

　　他潜心研究做菜，老伴鲁红就成了新菜的品菜员。“他每研究一道新菜，都会买来不少原料，在家里弄，弄好了，就让我吃！”鲁红说，每次吃过之后，她都会给老伴点意见，哪样调料应当少放一点，哪道菜的火候应当调整一下，“一道菜最终能写在菜谱上，研究下来，我经常要尝上几遍以至十几遍。”

　　每逢过年亲友聚会时，杜广春总要把自创的新菜品做出来给大家品尝，在亲友的表扬声中获得满意感。

　　现在开始研究调料了

　　最近几年，杜广春有时在半梦半醒中想起一道菜，会突然坐起来，打开灯伏案便写。

　　一旦有机会去哪个城市，他都会尝尝当地的小吃，从中吸取特色的东西，回家后加以研究。“我们老两口都退休了，现在各花各的工资，他的钱全用来买菜谱、调料和原材料了，有时花光了自己的工资，还来朝我要呢！”鲁红说，不管怎么样，老伴有自己的爱好，让他研究去吧。

　　如今，杜广春的菜谱已整理得差不多了，开始研究调料，“这香料都是我自己配的，起名杜家香，有的菜只有用我的香料才能做出那种味道来！”

　　“我就是想把我整理、研究的菜谱记下来，传下去，将来能让更多的人尝到各种新式菜肴。”杜广春说，他有一个愿望，把菜谱传承下去，并将这些菜谱申报吉尼斯世界纪录。

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