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从餐馆菜谱入手帮市民防慢性病 2011-04-24

　　杭州市疾控中心尝试在4家餐馆推行营养专家想象的健康套餐

　　慢性病有三个“80%”现象：人们所患疾病中慢性病占80%，因病而死的人中80%的死因与慢性病有关，人们的疾病负担中80%为慢性病

　　从餐馆菜谱入手帮市民防慢性病

　　杭州市疾控中心尝试在4家餐馆推行营养专家想象的健康套餐

　　通讯员施水泉

　　本报记者何丽娜

　　当前，慢性病呈现三个“80%”现象，即人们所罹患的疾病中，慢性病占80%的比例；在因病而死的人中，也有80%的死因与慢性病有关；另外，人们的疾病负担中80%为慢性病。慢性病已成为危害社会人群最为严重的疾病。

　　昨天，在杭州市疾控中心举办的“亚太地区慢病高峰论坛”上，来自美国夏威夷大学、香港中文大学、北京大学以及杭州的专家和教授们，一同探讨杭州老百姓的慢性病预防与控制问题。

　　肥胖问题

　　与快餐店多少有肯定关系

　　“目前，慢性病面临井喷的风险，深受吸烟、缺乏运动、酗酒和膳食不健康等影响的高危人群不断增多，所以必须在生活方式上进行前瞻性干预。”杭州市卫生局副局长王明法说。

　　然而，从个人层面进行行为改变，不会带来明显效果，必须要从社区、城市等更大层面进行改变才行。

　　“好比肥胖这个全球性问题，美国30%以上的人有肥胖问题，亚洲23%的人超重，中国在1985年时几乎没有，但现在却已达16%。”美国夏威夷大学公共卫生研究办公室主任杰伊·马多克教授说。

　　他在经过大量调查后发现，城市的肥胖与快餐厅的多少有肯定关系。如果要控制肥胖问题，他建议由政府出面限制快餐厅不健康饮食的提供，或改变其经营产品的营养结构等。

　　现实上，杭州以健康城市建设为平台，一直都从政府层面推进此事，市政府每年都拿出1000多万用于慢性病防控，王明法说。

　　同时，从2008年开始，杭州就成为了中英社区慢性病健康干预项目的合作城市，由政府出面，对4家企业食堂、4家餐馆、10多家学校食堂进行健康指导。

　　选择4家餐馆

　　尝试健康套餐

　　杭州市疾控中心慢性病防治所所长刘庆敏说：“就像杰伊·马多克教授所说的那样，肥胖等慢性病的发生与餐馆有着肯定的关系。”

　　众所周知，外面餐馆的菜肴，普遍存在高盐、高油的问题，为了提高菜肴的美味度，几乎什么菜都要过油，连蔬菜也是，人们如果经常食用这种菜肴，势必会增加罹患慢性病的可能。

　　于是，针对这个普遍问题，从去年年底开始，市疾控中心选择了4家试点餐馆，除了对他们的厨师和点菜师进行营养方面的培训外，还请了知名的营养专家，为餐馆想象了低盐低油的健康套餐。

　　刘所长说，市民如果到外婆家（湖墅店和杭州大厦店）、红子鸡（延安路）、粗菜馆（屏风街）这4家餐馆吃饭，只要与点菜的服务员提出想点健康套餐，就可以享用到。

　　而如果这种模式受到大家欢迎，接下来还会扩大健康餐馆的范围。

　　另外，市民自己在家做饭，每人每天摄入6克以下的盐为好。如果觉得难以把握，那就拿个啤酒瓶盖子量量，刚好是一瓶盖的样子。

　　作者：何丽娜

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