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酒窖的用途？建造酒窖的条件如空间要求是什么？ 2014-11-17

楼主您好，您都说了酒窖了，自然是放酒了。

一般酒庄，较大的商场和酒店都有自己的酒窖开储藏酒品，但是由于酒品对储藏环境的要求较高，如果酒窖的设计和安排没有做到位，就会导致酒的品质遭到破坏。那么，怎么建造一个理想的酒窖呢?建造理想酒窖要满足那些条件呢?

1、足够的贮存空间和活动空间

酒窖的贮存空间应与企业的规模相称。地方过小，会影响到酒品贮存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定空间;况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应。活动空间适当宽敞的好处有：可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。

2、良好的通气性能

通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

3、环境易保持干燥

酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和质变;但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发损失。保持干燥的方法要在地面铺盖材料上下功夫，应以容易吸水、渗水的材料为宜。

4、隔绝自然光照明。

自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病)，自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

5、防震动、防巨声干扰。

震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动)，常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。

6、有相对的恒温条件

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。

很多人认为酒窖一定是设在地下的，这主要是因为地下能提供储藏酒品条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。其实地上也可以建造酒窖，只要满足了以上的六个条件，就可以是酒品得到保障。

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