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腹腔镜微创手术后的食谱 2011-04-24

  黑夜,星星相伴;朋友,暖和相伴。

  好朋友做了手术,即将出院,今天去探望了病人。这种腹腔镜微创手术,最大的特点就是创伤小,对病灶准确定位,使病人恢复期缩短,相对的住院工夫只有一周多,手术切口也小,4个孔。。。打住,又不是做广告。总之,这类病人饮食方面相宜用高蛋白低脂肪原则。

  休息时去了趟牛街,这家牛羊肉专卖店门脸不大,但生意火爆。墙上有一张彩色的牛分解图,把牛分成了很多的部位,标着各个部位的名称。一个个很粗的大铁钩子一头吊在房顶,另一头勾着一块块牛肉或羊肉,每块都有二三十斤。卖肉的小伙计戴着黑底金边花纹的回族小帽,手里拿着尖头的小刀,热情又友好,顾客指哪就切哪,遇到问问题的顾客(比如我),解释得特别耐心,一刻不得停闲,其他两位伙计过秤,收费,也忙得不亦乐乎。

  我买了十多斤新鲜牛肉,3斤牛里脊,准备给朋友送过去。随后自己也买了一大块牛肉,今天就做个啤酒萝卜焖牛肉吧。焖牛肉也是有诀窍的,既要入味,让牛肉的香味发挥出来,又要焖烂,不至于塞牙,更不能损失营养。这里就就用到了几样材料:一瓶啤酒或是过量红酒,少量白酒,一袋葱伴侣大酱,胡萝卜土豆。这里面不能放盐。葱姜,调料中一般是草果、豆蔻、花椒、八角、小茴香、丁香、砂仁,还有,不能少了香叶,陈皮,这几样必备。

  先将牛肉切块后在沸水中汆,变色后捞出,温水洗净。(牛肉中含有氨基酸,沸水汆过后,表面的蛋白质凝固,让牛肉的氨基酸不轻易流失。)锅中放少量橄榄油,加一块八角,倒入冰糖炒糖色,放牛肉块,煸炒片刻,加入啤酒一瓶,白酒少量,一袋大酱,看着颜色有点淡,加点老抽调色。放进葱姜,调料盒。

  将胡萝卜+土豆(或用白萝卜也行)垫在锅底,牛肉移入电子压力锅,定时2小时。大功告成~香喷喷的焖牛肉,配上白灼小油菜,拌米饭,喜食面食的亲们可以配上煮好的乌冬面~~想减肥的,别吃多了~

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