超市导购揭秘高价大米内幕 专家称大米只分三种 2011-04-24
继五常大米被曝出掺香精后，泰国香米也传来了“90%以上为假冒”的消息。大米这个人们日常饭桌上最常见的主食，如今也引发了不少信任危机。目前，市场上大米种类繁多，概念层出不穷，被赋予了各种“功能”的大米更是价格不菲。如何选购一种买着放心、吃着舒心的大米，成为不少市民的困惑。
大米是否越贵营养越高？怎样选择物美价廉的大米？昨日，记者对此进行了走访调查。
市民困惑
困惑1：米价差别大
走访多家超市的粮油区，你会发现，市场上的大米种类繁多：精白米、洁净米、水晶米、香米、强化米、贡米、富硒米、珍珠米……记者粗略统计了一下，各大超市所卖的大米从名称上区分就有10多种。
不光名称不同，价格更是悬殊。以同一品牌的5公斤包装为例，一袋“水晶米”的价格是46元，“富硒米”的价格为35元，“精洁米”的价格为30元，“生态米”为27元。而同样是东北大米，一袋“香米”的价格比普通的东北米高出了10多元。此外，记者发现，一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲。一袋“留胚米”，2.5公斤装的售价为44元；一款“加强米”字样的大米采用了真空包装售价竟高达30元。
一位超市导购员告诉记者，造成大米价格悬殊的原因除了品牌不同以外，主要因为各自被赋予的“功能”不同。
困惑2：品牌多，眼挑花
“毒奶粉、地沟油、瘦肉精，现在连大米也出问题了。”采访中，正在选购大米的赵女士说，通常大超市中的商品质量还能得到保证，买米还算简朴、放心一些。可到了粮油批发市场，选择的余地太大，同是东北米，光是产地就有五常、盘锦、新民、建三江等，再加上本地大米，品牌太多，“除了看这些大米的包装袋不一样，米的区别我用肉眼还真看不出来”。“现在不少消费商为提高大米价格，为大米加上很多名头，我买了几十年大米，到现在不明白该选哪种大米好了。”市民魏先生说。
专家说法
营养大米多为概念炒作，别迷信
“市面上出售的营养大米价值不菲，多是普通米的好几倍，还有一些宣称有健康功效，其实只是炒作概念。”河南工业大学粮油食品学院张国治老师介绍说，大米中具有营养性的成分包括乳糖、麦芽糖和蔗糖等，营养成分并不全面。一些厂商为了增加大米营养，在普通大米里面添加食品营养剂或在大米表面喷洒营养液，这些特别大米有的在包装盒上标出了营养成分含量，但缺少权威部门对其营养成分的认证。
“普通人在摄取营养方面，大米只是其中一项，还要多注意饮食结构，要从多种食品中获取身体所需。消费者在购买大米时要看清产地和重量，不要被包装上的种种功能疑惑。”张国治说。
教你识米
带着这些秘笈买米心里有底
看标志
根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注消费日期、产品名称、消费企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特别标注的内容，其中消费日期是辨认新大米最关键之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。
辨新陈
大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，陈米会有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中，放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。
看硬度
硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看爆腰
爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以选米时要细心观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒
米粒变黄是因大米中某些营养成分在肯定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。
闻气味
手中取少量米粒，用手搓其发热，然后赶紧嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道，多半不是好米。现在市场上香米比较风行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，就不正常。
尝味道
取几粒大米细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味和酸味。新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，入口较硬。
保质期
买大米时要看清包装上的消费日期、保质期，最好购买小袋米并尽快食用。此外，专家建议市民尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。
标准：
大米只分三种营养价值相当
我国稻谷产区广、产量大、品种多，所以其分类方法也不尽一致，大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢？
据省农科院水稻研究室研究员王生轩介绍，根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼(xiān)米、粳(jīng)米和糯米三类，其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或瘦长形；粳米就是郑州市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。质量规格中，各类大米按加工精度分为特等及标准一、二、三等4个级别。
“南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米就要好一些，咱河南闻名的原阳大米属于粳米的一种。”王生轩说，大米价格的高低取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低遂导致价格偏高。而贡米、富硒米、珍珠米等这些都是消费者根据大米稻种的不同及形状、特点进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。
链接
毕竟哪种大米营养高？
如何判断各类大米营养价值的高低？怎样选择放心大米？昨日，省农科院水稻研究室的王生轩研究员为记者进行了详细盘点、介绍。
米的颜色越深营养价值越高
目前市场上有白、紫、黑、绿等颜色的米，根据食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。与精白大米比，黑米中的维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌等矿物质也更丰富。因此，白米营养价值最低，黑米营养价值最高。
糙米保留所有营养成分
最能保留大米营养价值的是糙米，有色大米也都属于糙米的范围，因为大米的颜色都是皮上的颜色，如果把皮磨掉，有色大米也就与普通大米没有区别了。所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的米。而人们饭桌上的精制大米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米虽保留了营养价值，但不足的是口感较差。
免淘米、精洁米：营养成分恐“流失”
此类大米米粒光洁，基本不含杂质，可直接烹煮。而一些免淘米要经过抛白、水磨抛光等多道工序，机器会洗掉很多营养物质，也有的免淘米是吹去沙石、尘土的米，营养不会减少。
香米：营养价值与普通大米无异
香米有一股清香味，蒸出来的米饭香，如泰国香米、中国五常“稻花香”等。香米因品种所限对种植条件要求较高，产量很少，所以价格高昂，但其营养价值与普通大米相比无异。
糯米、胚芽米、强化米：弄清营养再买
糯米的黏度大，其与一般大米的碳水化合物结构不同，但营养价值相差不大；胚芽米则是把米胚当中的蛋白质、维生素保留了下来，营养价值高于普通精米，但价格也高；强化米即在精白米的基础上，添加了维生素等营养素。
大米是否越贵营养越高？怎样选择物美价廉的大米？昨日，记者对此进行了走访调查。
市民困惑
困惑1：米价差别大
走访多家超市的粮油区，你会发现，市场上的大米种类繁多：精白米、洁净米、水晶米、香米、强化米、贡米、富硒米、珍珠米……记者粗略统计了一下，各大超市所卖的大米从名称上区分就有10多种。
不光名称不同，价格更是悬殊。以同一品牌的5公斤包装为例，一袋“水晶米”的价格是46元，“富硒米”的价格为35元，“精洁米”的价格为30元，“生态米”为27元。而同样是东北大米，一袋“香米”的价格比普通的东北米高出了10多元。此外，记者发现，一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲。一袋“留胚米”，2.5公斤装的售价为44元；一款“加强米”字样的大米采用了真空包装售价竟高达30元。
一位超市导购员告诉记者，造成大米价格悬殊的原因除了品牌不同以外，主要因为各自被赋予的“功能”不同。
困惑2：品牌多，眼挑花
“毒奶粉、地沟油、瘦肉精，现在连大米也出问题了。”采访中，正在选购大米的赵女士说，通常大超市中的商品质量还能得到保证，买米还算简朴、放心一些。可到了粮油批发市场，选择的余地太大，同是东北米，光是产地就有五常、盘锦、新民、建三江等，再加上本地大米，品牌太多，“除了看这些大米的包装袋不一样，米的区别我用肉眼还真看不出来”。“现在不少消费商为提高大米价格，为大米加上很多名头，我买了几十年大米，到现在不明白该选哪种大米好了。”市民魏先生说。
专家说法
营养大米多为概念炒作，别迷信
“市面上出售的营养大米价值不菲，多是普通米的好几倍，还有一些宣称有健康功效，其实只是炒作概念。”河南工业大学粮油食品学院张国治老师介绍说，大米中具有营养性的成分包括乳糖、麦芽糖和蔗糖等，营养成分并不全面。一些厂商为了增加大米营养，在普通大米里面添加食品营养剂或在大米表面喷洒营养液，这些特别大米有的在包装盒上标出了营养成分含量，但缺少权威部门对其营养成分的认证。
“普通人在摄取营养方面，大米只是其中一项，还要多注意饮食结构，要从多种食品中获取身体所需。消费者在购买大米时要看清产地和重量，不要被包装上的种种功能疑惑。”张国治说。
教你识米
带着这些秘笈买米心里有底
看标志
根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注消费日期、产品名称、消费企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特别标注的内容，其中消费日期是辨认新大米最关键之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。
辨新陈
大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，陈米会有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中，放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。
看硬度
硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看爆腰
爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以选米时要细心观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒
米粒变黄是因大米中某些营养成分在肯定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。
闻气味
手中取少量米粒，用手搓其发热，然后赶紧嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道，多半不是好米。现在市场上香米比较风行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，就不正常。
尝味道
取几粒大米细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味和酸味。新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，入口较硬。
保质期
买大米时要看清包装上的消费日期、保质期，最好购买小袋米并尽快食用。此外，专家建议市民尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。
标准：
大米只分三种营养价值相当
我国稻谷产区广、产量大、品种多，所以其分类方法也不尽一致，大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢？
据省农科院水稻研究室研究员王生轩介绍，根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼(xiān)米、粳(jīng)米和糯米三类，其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或瘦长形；粳米就是郑州市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。质量规格中，各类大米按加工精度分为特等及标准一、二、三等4个级别。
“南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米就要好一些，咱河南闻名的原阳大米属于粳米的一种。”王生轩说，大米价格的高低取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低遂导致价格偏高。而贡米、富硒米、珍珠米等这些都是消费者根据大米稻种的不同及形状、特点进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。
链接
毕竟哪种大米营养高？
如何判断各类大米营养价值的高低？怎样选择放心大米？昨日，省农科院水稻研究室的王生轩研究员为记者进行了详细盘点、介绍。
米的颜色越深营养价值越高
目前市场上有白、紫、黑、绿等颜色的米，根据食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。与精白大米比，黑米中的维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌等矿物质也更丰富。因此，白米营养价值最低，黑米营养价值最高。
糙米保留所有营养成分
最能保留大米营养价值的是糙米，有色大米也都属于糙米的范围，因为大米的颜色都是皮上的颜色，如果把皮磨掉，有色大米也就与普通大米没有区别了。所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的米。而人们饭桌上的精制大米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米虽保留了营养价值，但不足的是口感较差。
免淘米、精洁米：营养成分恐“流失”
此类大米米粒光洁，基本不含杂质，可直接烹煮。而一些免淘米要经过抛白、水磨抛光等多道工序，机器会洗掉很多营养物质，也有的免淘米是吹去沙石、尘土的米，营养不会减少。
香米：营养价值与普通大米无异
香米有一股清香味，蒸出来的米饭香，如泰国香米、中国五常“稻花香”等。香米因品种所限对种植条件要求较高，产量很少，所以价格高昂，但其营养价值与普通大米相比无异。
糯米、胚芽米、强化米：弄清营养再买
糯米的黏度大，其与一般大米的碳水化合物结构不同，但营养价值相差不大；胚芽米则是把米胚当中的蛋白质、维生素保留了下来，营养价值高于普通精米，但价格也高；强化米即在精白米的基础上，添加了维生素等营养素。
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