无公害食品、绿色食品、有机食品标准知识 2011-04-24
无公害食品、绿色食品、有机食品标准知识
一、无公害食品标准知识
无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。
（一）无公害食品行业标准
无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、消费技术标准和产品标准三个方面：
1.无公害食品产地环境质量标准
无公害食品的消费首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业消费区域内才能消费出优质、安全的无公害食品。一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。
2.无公害食品消费技术标准
无公害食品消费过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品消费技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的消费特性分别制订的，用于指导无公害食品消费活动，规范无公害食品消费，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。从事无公害农产品消费的单位或者个人，应当严格按规定运用农业投入品。禁止运用国家禁用、淘汰的农业投入品。
3.无公害食品产品标准
无公害食品产品标准是衡量无公害食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前消费实际紧密结合。无公害食品产品标准反映了无公害食品消费、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。
二、绿色食品标准知识
绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求，消费地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，消费过程中不运用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的消费资料，而是通过运用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求，消费地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，消费过程中严格按绿色食品消费资料运用准则和消费操作规程要求，限量运用限定的化学合成消费资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：
（一）绿色食品产地环境标准
绿色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。
（二）绿色食品消费技术标准
绿色食品消费过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品消费技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品消费资料运用准则和绿色食品消费技术操作规程两部分。
1、绿色食品消费资料运用准则是对消费绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括消费绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的运用准则，对答应、限制和禁止运用的消费资料及其运用方法、运用剂量、运用次数和休药期等做出了明确规定。
2、绿色食品消费技术操作规程是以上述准则为依据，按作物种类、畜牧种类和不同农业区域的消费特性分别制定的，用于指导绿色食品消费活动，规范绿色食品消费技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。
（三）绿色食品产品标准
该标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。而且，运用的主要原料必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品消费技术操作规程消费出来的产品。绿色食品产品标准反映了绿色食品消费、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。
（四）绿色食品包装、贮藏运输标准
1、包装标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、运用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，可降解等详细要求和内容。
2、标签标准，除要求符合国家《预包装食品标签通则》外，还要求符合《中国绿色食品商标标志想象运用规范手册》规定，该《手册》对绿色食品的标准图形、标准字形、图形和字体的规范搭配、标准色、广告用语以及在产品包装标签上的规范应用均作了详细规定。
3、贮藏运输标准对绿色食品贮运的条件、方法、工夫做出规定。以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。
三、有机食品标准知识
我国有机食品质量标准由产地环境质量标准、消费技术标准、产品标准、产品包装标准和储藏、运输标准构成。
（一）有机食品产地环境质量标准要求
有机食品初级产品和加工产品主要原料的产地，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游和上风口没有污染源对该地区域直接构成污染威胁，从而使产地区域内大气、土壤、水体等生态因子符合有机食品产地生态环境质量标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的消费过程中环境质量不下降。
（二）有机食品消费技术标准
有机食品种植、养殖和食品加工各个环节必须遵循的技术规范。该标准的核心内容是：在总结各地作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等消费技术和经验的基础上，按照有机食品消费资料运用准则要求，指导有机食品消费者进行消费和加工活动。
（三）有机食品最终产品标准
必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。
（四）有机食品产品包装标准
有机食品产品包装标准规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料的选择、包装标识内容等要求，目的是防止产品遭受污染，资源过度浪费，并促进产品销售，保护广大消费者的利益，同时有利于树立有机食品产品整体形象。
一、无公害食品标准知识
无公害食品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准，二者同时颁布。无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据；农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。
（一）无公害食品行业标准
无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、消费技术标准和产品标准三个方面：
1.无公害食品产地环境质量标准
无公害食品的消费首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业消费区域内才能消费出优质、安全的无公害食品。一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。
2.无公害食品消费技术标准
无公害食品消费过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品消费技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的消费特性分别制订的，用于指导无公害食品消费活动，规范无公害食品消费，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。从事无公害农产品消费的单位或者个人，应当严格按规定运用农业投入品。禁止运用国家禁用、淘汰的农业投入品。
3.无公害食品产品标准
无公害食品产品标准是衡量无公害食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前消费实际紧密结合。无公害食品产品标准反映了无公害食品消费、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。
二、绿色食品标准知识
绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求，消费地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，消费过程中不运用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的消费资料，而是通过运用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求，消费地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，消费过程中严格按绿色食品消费资料运用准则和消费操作规程要求，限量运用限定的化学合成消费资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：
（一）绿色食品产地环境标准
绿色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。
（二）绿色食品消费技术标准
绿色食品消费过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品消费技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品消费资料运用准则和绿色食品消费技术操作规程两部分。
1、绿色食品消费资料运用准则是对消费绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括消费绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的运用准则，对答应、限制和禁止运用的消费资料及其运用方法、运用剂量、运用次数和休药期等做出了明确规定。
2、绿色食品消费技术操作规程是以上述准则为依据，按作物种类、畜牧种类和不同农业区域的消费特性分别制定的，用于指导绿色食品消费活动，规范绿色食品消费技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。
（三）绿色食品产品标准
该标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。而且，运用的主要原料必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品消费技术操作规程消费出来的产品。绿色食品产品标准反映了绿色食品消费、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。
（四）绿色食品包装、贮藏运输标准
1、包装标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、运用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，可降解等详细要求和内容。
2、标签标准，除要求符合国家《预包装食品标签通则》外，还要求符合《中国绿色食品商标标志想象运用规范手册》规定，该《手册》对绿色食品的标准图形、标准字形、图形和字体的规范搭配、标准色、广告用语以及在产品包装标签上的规范应用均作了详细规定。
3、贮藏运输标准对绿色食品贮运的条件、方法、工夫做出规定。以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。
三、有机食品标准知识
我国有机食品质量标准由产地环境质量标准、消费技术标准、产品标准、产品包装标准和储藏、运输标准构成。
（一）有机食品产地环境质量标准要求
有机食品初级产品和加工产品主要原料的产地，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游和上风口没有污染源对该地区域直接构成污染威胁，从而使产地区域内大气、土壤、水体等生态因子符合有机食品产地生态环境质量标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的消费过程中环境质量不下降。
（二）有机食品消费技术标准
有机食品种植、养殖和食品加工各个环节必须遵循的技术规范。该标准的核心内容是：在总结各地作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等消费技术和经验的基础上，按照有机食品消费资料运用准则要求，指导有机食品消费者进行消费和加工活动。
（三）有机食品最终产品标准
必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。
（四）有机食品产品包装标准
有机食品产品包装标准规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料的选择、包装标识内容等要求，目的是防止产品遭受污染，资源过度浪费，并促进产品销售，保护广大消费者的利益，同时有利于树立有机食品产品整体形象。
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