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70余种本帮菜 “澄菜”菜谱即将出炉 2011-04-24

　　江阴本帮菜有哪些？本帮菜的原材料、辅助材料、制作方法有哪些要求？这些曾经谁也说不明白的事，即将一目了然。昨天，记者从市烹饪协会了解到，“澄菜”菜谱已经初步整理完毕，共精选了70余种江阴本帮菜，这本菜谱作为江阴菜的地方标准之一，不久将向全市推广。

　　这几年，江阴正着力打造生态旅行城市。在旅行的六大要素“吃住行游购娱”中，“吃”排在第一位，但在吃的方面，江阴菜一直没给大多数游客留下深化印象，主如果因为长期以来，由于没有统一原材料、消费工艺和质量标准，各家饭店在经营中对江阴菜深加工不细腻，菜肴制作方法五花八门，既影响了菜品质量，也制约了本帮菜的发展。

　　在餐饮界有识之士建议下，“澄菜”标准开始制定，市烹饪协会邀请了全市知名的大厨，包括“江阴烹饪河豚第一人”仰振华、“中国烹饪大师”杨治明以及江阴多位有代表性餐饮店的老厨师，精心研究，历时10多天，从百余种菜肴中归纳整理出包括糖醋籽鲚、过桥鳝、凤凰包鸡等为代表的70多种江阴本土菜肴。菜肴的标准整理好之后，市烹饪协会还将请大厨现场制作，记下各个步骤，拍好照片，再整理成册。

　　市烹饪协会副秘书长赵建新告诉记者，对于进入标准的“澄菜”要求比较高，有肯定的历史传承；有江阴特色，具有肯定的技术含量；主要原料必须产自江阴本土等。另外，“澄菜”菜谱也会不断扩容，还将收录一批在国内、国际大赛中获奖的本帮菜。

　　餐饮界业内人士表示，“澄菜”标准的出台，对规范本帮菜标准化消费和销售，提高本帮菜的质量安全水平，扩大城市知名度，带动我市旅行发展，都将发挥积极作用。（严飞）