首页 > 家居知识 > 70余种本帮菜 “澄菜”菜谱即将出炉

70余种本帮菜 “澄菜”菜谱即将出炉 2011-04-24

  江阴本帮菜有哪些?本帮菜的原材料、辅助材料、制作方法有哪些要求?这些曾经谁也说不明白的事,即将一目了然。昨天,记者从市烹饪协会了解到,“澄菜”菜谱已经初步整理完毕,共精选了70余种江阴本帮菜,这本菜谱作为江阴菜的地方标准之一,不久将向全市推广。

  这几年,江阴正着力打造生态旅行城市。在旅行的六大要素“吃住行游购娱”中,“吃”排在第一位,但在吃的方面,江阴菜一直没给大多数游客留下深化印象,主如果因为长期以来,由于没有统一原材料、消费工艺和质量标准,各家饭店在经营中对江阴菜深加工不细腻,菜肴制作方法五花八门,既影响了菜品质量,也制约了本帮菜的发展。

  在餐饮界有识之士建议下,“澄菜”标准开始制定,市烹饪协会邀请了全市知名的大厨,包括“江阴烹饪河豚第一人”仰振华、“中国烹饪大师”杨治明以及江阴多位有代表性餐饮店的老厨师,精心研究,历时10多天,从百余种菜肴中归纳整理出包括糖醋籽鲚、过桥鳝、凤凰包鸡等为代表的70多种江阴本土菜肴。菜肴的标准整理好之后,市烹饪协会还将请大厨现场制作,记下各个步骤,拍好照片,再整理成册。

  市烹饪协会副秘书长赵建新告诉记者,对于进入标准的“澄菜”要求比较高,有肯定的历史传承;有江阴特色,具有肯定的技术含量;主要原料必须产自江阴本土等。另外,“澄菜”菜谱也会不断扩容,还将收录一批在国内、国际大赛中获奖的本帮菜。

  餐饮界业内人士表示,“澄菜”标准的出台,对规范本帮菜标准化消费和销售,提高本帮菜的质量安全水平,扩大城市知名度,带动我市旅行发展,都将发挥积极作用。(严飞)

相关知识

70余种本帮菜 “澄菜”菜谱即将出炉
万盛:旅游美食菜谱将出炉
现场直播:搜狐家居新媒体大会暨微博名人堂颁奖典礼
刁钻小编为你推荐这家颜值与美味并存的私房菜
《厨类拔萃》滚烫出炉 明星拿手菜PK对决
银泰城美食盛宴五折回馈两日
十余种维修技术 地板也能历久弥新
德意天慧1698油烟机,让你不再谈厨色变
飨聚•美食美刻波尔多2012
装修百事帮 第二期免费户型设计出炉啦!

本文来自 家居装修知识网 70余种本帮菜 “澄菜”菜谱即将出炉 https://biud.com.cn/zhidao-view-id-15913.html