维C饮料引发对果蔬营养真相探寻 2011-04-24
立夏来临，炎夏将至，各种饮料重新成为销售热门。除了清爽的口味之外，饮料的营养功能也是销售宣传的一个要点，其中维生素C又是最大的卖点。有些产品以至宣传，喝一瓶饮料相当于吃几个水果的营养价值。真的是这样吗？毕竟有多少饮料添加了维生素C，实际的含量有多少，消费者是不是真的喜欢添加维生素C的饮料呢？
3年前，我曾带着学生对这个问题进行了市场调查、消费者调查和实验室测定。如今，维生素C饮料热闹非凡，便把从前的调查结果翻出来，结合现在的状态，再说说饮料维生素C的话题。
有多少饮料宣称含有维生素C？
2006年，学生们对市场上各类饮料中维生素C添加状况做了调查，发现在138种饮料产品当中，有70.1%在标签上标明添加了维生素C，或提示产品中含有维生素C。令人略感意外的是，纯果汁当中只有一半产品提到含有维生素C，而绝大多数果汁饮料中都宣称含有维生素C。运动保健型饮料和茶饮料也是添加维生素C的热门，而平日被认为营养价值很低的碳酸饮料，居然有五分之一也宣称添加了维生素C——这就不能不让人对饮料的营养价值刮目相看了。
然而，这也说有Vc，那也说有Vc，毕竟里面有多少Vc，敢不敢说明白呢？据调查结果显示，仅有不足五分之一的产品在标签上标明了维生素C的详细含量。其中包括果汁、果汁饮料和运动饮料，茶饮料和碳酸饮料一个也没有.
饮料里毕竟有多少维生素C？
那么，这些产品真的含有那么多维生素C么？同学们随机抽取了14个产品进行测定。结果发现，所有标明含有维生素C的产品，其维生素C含量都超过了标注含量。例如，一个标明每100毫升中维生素C含量在25-50毫克之间的产品，实测维生素C含量为62毫克。部分产品的实测数值和标注数值可能相差2-3倍之多，这就无法用“预防储藏中损失”的说法来解释了。
大部分饮料产品的含量在40毫克/100毫升以上，一瓶中的维生素C含量在200mg以上，相当于每日推荐摄入量(100毫克)的2倍还多，但没有超过我国营养学会提出的居民一日维生素C摄入量高限1000毫克，因此每日饮用1-2瓶含维生素C饮料，对消费者来说是安全的。在出汗较多、水溶性维生素损失较大的夏日，恰当补充一些维生素C无害于健康。
一些没有标明维生素C含量的果汁和果汁饮料中也含有较多的维生素C。没有标明含量的部分茶饮料和碳酸饮料中维生素C含量较低，有的以至不足5毫克/100毫升。但考虑到每瓶饮料容量为300-500毫升，每瓶的总维生素C含量仍能达到15mg以上。
为什么要加那么多Vc？
有人感到困惑，为何企业加那么多维生素C到饮料当中呢？在很大程度上，是因为Vc的三大好处——价格便宜，溶解快速，风味清新。维生素C的价格之便宜超乎想象，按最近涨价之后的价格来说，一公斤的Vc纯品不过90元钱，而在1瓶饮料中添加250毫克的Vc，不过是2分多钱而已。
维生素C不仅是一种维生素，在很大程度上，它是一种酸味剂。它能够提供清新爽口的酸味，加在饮料当中，可以让它更受欢迎。所以，与其说是为了健康，还不如说是为了口味。而消费者购买这些产品，在肯定意义上，也是被清爽的口味所吸引的。难怪企业“不差钱”，愿意多加一些。
维生素C饮料是否能替代水果蔬菜？
答案是否定的。虽然添加的维生素C在化学结构上和水果中的维生素C一样，但喝果汁饮料未必能达到改善健康的效果，更不能代替食用水果蔬菜。因为果蔬中除了Vc还含有其他营养物质，比如水果蔬菜中还含有类黄酮、类胡萝卜素、花青素、膳食纤维、钾、镁等很多营养和保健成分。它们与vc可以起到互相协同、互相保护的作用，对健康起到的效果更好。而饮料中只有孤零零的维生素C，起不到同样的作用。
坚持多吃蔬菜水果的饮食习惯，无论哪一项研究，都取得了减少癌症危险、减少心脏病和糖尿病危险等有益作用；而补充维生素C片，喝维生素C饮料，则没有什么证据能证明可以替代水果蔬菜起到同样的好作用。相反，一些研究发现，大量补充维生素C，在某些情况下可能会提高死亡率。
所以，如果以为Vc饮料能够替代蔬菜水果，放任自己少吃水果少吃蔬菜的坏习惯，不仅得不偿失，而且会降低饮食的质量，让自己的健康质量下降。一边喝饮料，一边还要多吃菜和果，特别是多吃菜。
维生素C饮料喝多少比较合适？
目前维生素C饮料含糖量太高，大量饮用同样会导致糖分过多、能量过剩的问题，因此不宜因为含有维生素C这个理由就放任自己一瓶接一瓶地喝。另一方面，正由于其中维生素C含量过高，饮用量大时，可能超过维生素C摄入的最高安全限量。故而，建议每日饮用1瓶为宜。
如果喝了维生素C饮料，建议不必再从其他途径补充维生素C片。如确有必要，应咨询营养师或药剂师。
消费者是否领情？
学生们对380名普通消费者进行了调查，了解他们对于饮料中添加维生素C的态度。消费者们表示，对维生素C的大名特别认识，但是对于它的一日需要量，以及在水果蔬菜中的存在等信息所知甚少。
人们购买饮料时，主要的驱动力是好喝、方便和解渴，只有20%的人表示希望从中获得维生素C。由于不明白营养素的实际含量，48%的消费者表示，并不指望产品中真的含有维生素C，即便产品宣称含有维生素C。
不过，人们总体上还是对饮料中添加维生素C表示了积极的态度，41%的人表示会因为添加维生素C而优先购买某种饮料，其中喜爱维生素C产品的女士是男士的两倍。55%的消费者表示，他们希望各种饮料中普遍添加维生素C。但是，如果自己喜爱的饮料中不含维生素C，73%的消费者表示一样会购买。
在饮料包装上，经常可以看到维生素C的字样，消费者是否注意到了呢？11%的消费者表示，他们选择饮料时根本不看食品标签，而58%的人表示只是偶然看一下。60%以上的消费者很少或不看标签上的营养成分标示，而且也看不懂其中的含义。近60%的消费者表示，对饮料中维生素C的知识主要来源于媒体上的广告宣传，只有10%的人从包装上获得相关信息，另有20%的人从科普文章中获得相关信息。
也就是说，对于那些购买维生素C饮料的人来说，主要的知晓途径就是广告宣传。如果广告没有告诉他们其中含有维生素C，只是在包装上的配料表或者营养素表中说明其中添加了维生素C，那么大部分人是不明白的，加了也白加——这就是为什么把Vc起到产品名称中的意义所在了...
3年前，我曾带着学生对这个问题进行了市场调查、消费者调查和实验室测定。如今，维生素C饮料热闹非凡，便把从前的调查结果翻出来，结合现在的状态，再说说饮料维生素C的话题。
有多少饮料宣称含有维生素C？
2006年，学生们对市场上各类饮料中维生素C添加状况做了调查，发现在138种饮料产品当中，有70.1%在标签上标明添加了维生素C，或提示产品中含有维生素C。令人略感意外的是，纯果汁当中只有一半产品提到含有维生素C，而绝大多数果汁饮料中都宣称含有维生素C。运动保健型饮料和茶饮料也是添加维生素C的热门，而平日被认为营养价值很低的碳酸饮料，居然有五分之一也宣称添加了维生素C——这就不能不让人对饮料的营养价值刮目相看了。
然而，这也说有Vc，那也说有Vc，毕竟里面有多少Vc，敢不敢说明白呢？据调查结果显示，仅有不足五分之一的产品在标签上标明了维生素C的详细含量。其中包括果汁、果汁饮料和运动饮料，茶饮料和碳酸饮料一个也没有.
饮料里毕竟有多少维生素C？
那么，这些产品真的含有那么多维生素C么？同学们随机抽取了14个产品进行测定。结果发现，所有标明含有维生素C的产品，其维生素C含量都超过了标注含量。例如，一个标明每100毫升中维生素C含量在25-50毫克之间的产品，实测维生素C含量为62毫克。部分产品的实测数值和标注数值可能相差2-3倍之多，这就无法用“预防储藏中损失”的说法来解释了。
大部分饮料产品的含量在40毫克/100毫升以上，一瓶中的维生素C含量在200mg以上，相当于每日推荐摄入量(100毫克)的2倍还多，但没有超过我国营养学会提出的居民一日维生素C摄入量高限1000毫克，因此每日饮用1-2瓶含维生素C饮料，对消费者来说是安全的。在出汗较多、水溶性维生素损失较大的夏日，恰当补充一些维生素C无害于健康。
一些没有标明维生素C含量的果汁和果汁饮料中也含有较多的维生素C。没有标明含量的部分茶饮料和碳酸饮料中维生素C含量较低，有的以至不足5毫克/100毫升。但考虑到每瓶饮料容量为300-500毫升，每瓶的总维生素C含量仍能达到15mg以上。
为什么要加那么多Vc？
有人感到困惑，为何企业加那么多维生素C到饮料当中呢？在很大程度上，是因为Vc的三大好处——价格便宜，溶解快速，风味清新。维生素C的价格之便宜超乎想象，按最近涨价之后的价格来说，一公斤的Vc纯品不过90元钱，而在1瓶饮料中添加250毫克的Vc，不过是2分多钱而已。
维生素C不仅是一种维生素，在很大程度上，它是一种酸味剂。它能够提供清新爽口的酸味，加在饮料当中，可以让它更受欢迎。所以，与其说是为了健康，还不如说是为了口味。而消费者购买这些产品，在肯定意义上，也是被清爽的口味所吸引的。难怪企业“不差钱”，愿意多加一些。
维生素C饮料是否能替代水果蔬菜？
答案是否定的。虽然添加的维生素C在化学结构上和水果中的维生素C一样，但喝果汁饮料未必能达到改善健康的效果，更不能代替食用水果蔬菜。因为果蔬中除了Vc还含有其他营养物质，比如水果蔬菜中还含有类黄酮、类胡萝卜素、花青素、膳食纤维、钾、镁等很多营养和保健成分。它们与vc可以起到互相协同、互相保护的作用，对健康起到的效果更好。而饮料中只有孤零零的维生素C，起不到同样的作用。
坚持多吃蔬菜水果的饮食习惯，无论哪一项研究，都取得了减少癌症危险、减少心脏病和糖尿病危险等有益作用；而补充维生素C片，喝维生素C饮料，则没有什么证据能证明可以替代水果蔬菜起到同样的好作用。相反，一些研究发现，大量补充维生素C，在某些情况下可能会提高死亡率。
所以，如果以为Vc饮料能够替代蔬菜水果，放任自己少吃水果少吃蔬菜的坏习惯，不仅得不偿失，而且会降低饮食的质量，让自己的健康质量下降。一边喝饮料，一边还要多吃菜和果，特别是多吃菜。
维生素C饮料喝多少比较合适？
目前维生素C饮料含糖量太高，大量饮用同样会导致糖分过多、能量过剩的问题，因此不宜因为含有维生素C这个理由就放任自己一瓶接一瓶地喝。另一方面，正由于其中维生素C含量过高，饮用量大时，可能超过维生素C摄入的最高安全限量。故而，建议每日饮用1瓶为宜。
如果喝了维生素C饮料，建议不必再从其他途径补充维生素C片。如确有必要，应咨询营养师或药剂师。
消费者是否领情？
学生们对380名普通消费者进行了调查，了解他们对于饮料中添加维生素C的态度。消费者们表示，对维生素C的大名特别认识，但是对于它的一日需要量，以及在水果蔬菜中的存在等信息所知甚少。
人们购买饮料时，主要的驱动力是好喝、方便和解渴，只有20%的人表示希望从中获得维生素C。由于不明白营养素的实际含量，48%的消费者表示，并不指望产品中真的含有维生素C，即便产品宣称含有维生素C。
不过，人们总体上还是对饮料中添加维生素C表示了积极的态度，41%的人表示会因为添加维生素C而优先购买某种饮料，其中喜爱维生素C产品的女士是男士的两倍。55%的消费者表示，他们希望各种饮料中普遍添加维生素C。但是，如果自己喜爱的饮料中不含维生素C，73%的消费者表示一样会购买。
在饮料包装上，经常可以看到维生素C的字样，消费者是否注意到了呢？11%的消费者表示，他们选择饮料时根本不看食品标签，而58%的人表示只是偶然看一下。60%以上的消费者很少或不看标签上的营养成分标示，而且也看不懂其中的含义。近60%的消费者表示，对饮料中维生素C的知识主要来源于媒体上的广告宣传，只有10%的人从包装上获得相关信息，另有20%的人从科普文章中获得相关信息。
也就是说，对于那些购买维生素C饮料的人来说，主要的知晓途径就是广告宣传。如果广告没有告诉他们其中含有维生素C，只是在包装上的配料表或者营养素表中说明其中添加了维生素C，那么大部分人是不明白的，加了也白加——这就是为什么把Vc起到产品名称中的意义所在了...
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