“概念鸡蛋”迷人眼 2011-04-24
专家：营养价值与普通鸡蛋差不多
环渤海新闻网专稿 伴着人们生活质量的提高，突出“健康”、“营养”概念的山鸡蛋、乌鸡蛋、虫子鸡蛋等“概念鸡蛋”也应运而生。名目繁多、价格不菲的“概念鸡蛋”着实让消费者的眼前一亮，但所谓的“概念鸡蛋”毕竟有多高的营养价值呢？其营养价值是否与它的价格成正比呢？
“概念鸡蛋”名目多，价格高
柴鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、生态蛋、绿色蛋……超市里的鸡蛋种类多得让人眼花缭乱。同时，很多鸡蛋的外包装盒上还显著地标明“富含钙、铁、锌、硒”、“能降低胆固醇”等字样，突出“健康”、“营养”的概念，而这些“概念鸡蛋”的价格要超出普通鸡蛋不少。
但高价位的“概念鸡蛋”并没有止住消费者的脚步。每逢节日前夕，这些“概念鸡蛋”的销售情况就开始火爆起来。某品牌“概念鸡蛋”代理商刘莉娜告诉记者，她代理的几款“概念鸡蛋”春节前每天能卖二三百盒，这种蛋由于包装精美，又有蛋托，搬运方便，所以很受欢迎，“购买者多是送礼或单位发放福利。”
“概念”太多，消费者雾里看花
记者随机采访到一些购买“概念鸡蛋”的市民，发现大多数市民对这些“概念鸡蛋”并不是很了解。在郊区一家大型超市，前来购买鸡蛋的６２岁的王大妈称，女儿坐月子，她想给女儿买些营养价值比较高的鸡蛋，但超市内名目繁多的鸡蛋，让她眼花缭乱，不知该选哪种好。只明白山鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高，但详细对人体有哪些好处，她也说不明白。至于如何分辨真假，王大妈认为“个头较小的就是真山鸡蛋，个头较大的就是假冒的”。
记者询问该超市的促销员，如果把这些不同概念的鸡蛋混放在一起，她是否能分辨出各自的种类。促销员称无法分辨，只能根据包装标识来确定，“上面牗包装牘写着山鸡蛋那就是山鸡蛋”。
而对于草鸡蛋、虫子鸡蛋等“概念”，市民都有自己的理解。在采访中记者了解到，市民普遍认为，普通鸡蛋是鸡经规模化喂养饲料后所产的蛋；而所谓的柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋等鸡蛋，一般是指农家散养的那些刨土觅食、吃草啄虫、吃原粮的鸡下的蛋；虫子鸡蛋是用昆虫牗蝇蛆、黄粉虫、蚯蚓等牘代替饲料喂养的鸡所产的蛋。而富含钙、铁、硒等微量元素的鸡蛋，也是在喂养过程中运用含有相关成分的饲料。
“概念鸡蛋”营养价值如何
“决定鸡蛋营养价值的不是鸡，而是蛋鸡的喂养方式和环境，吃什么样的东西，下什么样的蛋。”有１０年养鸡经验的养殖户王卫国告诉记者，鸡蛋按照外壳的颜色分为白壳鸡蛋、褐壳鸡蛋、绿壳鸡蛋和粉壳鸡蛋。蛋鸡不同，下的鸡蛋也就不同，不管是什么样的鸡蛋，每个鸡蛋都是一个独立的生命体，营养价值基本上差不多。”
同样是鸡蛋，那为什么价格如此悬殊？对于这个问题，王卫国告诉记者，这是由鸡蛋的消费成本决定的。“蛋鸡都是由饲料喂养长大的，如果还要喂一些其他的微量元素，这就会产生饲养成本。而不同品种的鸡产蛋量是不一样的，有的蛋鸡一天能产一个鸡蛋，价格也就相对便宜；有的蛋鸡两天以至更长工夫才能产一个鸡蛋，价格自然就高。”
王卫国介绍，绿色鸡蛋，是指遵照食品相关标准，运用符合绿色食品要求的原料和装备消费出来的鸡蛋；有机鸡蛋则是指鸡在生长过程中，不能运用化肥和任何化学合成的东西，而且要求消费环境没有任何污染，据说有的有机鸡蛋养殖场还要给鸡听音乐。而价格之所以会相差如此悬殊，则是因为鸡蛋的消费链条不同所决定的，“也就是说鸡蛋价格的差别是由附加值决定的，那些附加值高的鸡蛋价格自然要高。”
王卫国的说法得到了国家级营养师刘海霞的支持。她告诉记者，与普通鸡蛋相比，“概念鸡蛋”的营养成分可能会稍有差异，口味可能会稍好一些，但二者的营养价值相差并不大。“鸡蛋的营养成分是由母鸡的基因决定的。普通鸡蛋和‘概念鸡蛋’在钙铁锌硒等微量元素上或许有所差别，但两者蛋白质、脂肪等主要元素的含量基本相同。其实，普通鸡蛋与‘概念鸡蛋’在营养比例上并没有悬殊的差距。所以建议消费者理性看待‘概念鸡蛋’，购买时不能一味从商品名称和商家介绍的功能考虑，而是要看看商家是否可以提供相应的食品安全消费证明。”
记者从质监部门和农业部门了解到，目前我国只有无公害鸡蛋一个国家标准，绿色鸡蛋执行的是绿色食品国家标准。而笨鸡蛋、生态蛋、初产蛋等并没有相关标准进行规范。
卖家支招如何选购土鸡蛋
养鸡大户王卫国：土鸡蛋和饲料鸡蛋相比主要有三点不同。一是看蛋的大小，饲料鸡蛋个头大，３０个饲料鸡蛋大概是４斤左右，最多可达４斤２两，而土鸡蛋较小，同样的数量大概只有３斤半左右。在颜色上，土鸡蛋也不像市场上卖的普通鸡蛋颜色那么统一；二要看入锅翻炒后的效果。饲料鸡蛋入锅后很轻易散乱，而土鸡蛋则是一整块，不会出现散乱的情况；三是口感也很不同，土鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味。
品牌鸡蛋代理商刘莉娜：一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，土鸡蛋的蛋壳平滑有光泽、表面均匀一致。不要只凭蛋壳的颜色，因为蛋壳颜色的深浅，可通过饲料进行调节。二是打开看蛋白、蛋黄，土鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。三是看个头，一般来说，土鸡蛋的个头相对小一些。本报记者闫妍
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