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食物没过期 营养也会跑光光 2011-04-24

  来源于:综合

  1、“牛奶”肯定要躲光

  躲着光芒储藏。光芒不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分 钟就会酸化、变质。

  在超市冷藏柜的灯光下,其“最佳保鲜期”也只有4小时左右

  台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露,牛奶中的维生素B2对光芒特别敏感,在灯光下会急速流失。光芒还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素缓缓受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

  专家支招:

  逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装,回家后最好赶紧放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。

  2、“红茶”“绿茶”分开放

  绿茶存冰箱,红茶常温放。

  绿茶对健康的好处多多,已证明有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主如果因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了

  专家支招:

  中国农科院茶叶研究所副所长江用文建议,常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。

  为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长工夫保存。

  3、果蔬同放易变质“传染”

  两种同放,变质易“传染”.不止人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。

  美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。

  专家支招:

  专家建议,“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食物,合适放到阳台。

  马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高。可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。

  4、“食用油”不能挨着炉灶旁

  瓶中加了维E,为了拿取方便,很多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让油脂的氧化反应加快,更轻易酸败变质。

  油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,以至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方。

  研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养轻易受损。

  专家支招:

  台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议,食用油最佳储存温度是10℃-25℃,储存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。

  最好运用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1-2粒维生素E,能增强油脂的抗氧化能力。

  5、“调味料”最好用锡纸包

  葱姜蒜最好用锡纸包。

  不少研究证明,像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右

  专家支招:

  大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛,一直是厨房中的难题。最佳对策是:保存前,将锡纸剪成大小合适的尺寸,紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。

  营养师建议,葱可先切段、切葱花后,用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。

  6、五谷杂粮也要避光

  糙米 别买散装的。(搜狐健康:5类食物千万别买超市散装的!)研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光芒对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影 响,轻易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光芒下一天,就会损失50%,以至只是微弱光芒都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸 也对光芒及氧气极为敏感。

  专家支招:

  美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议,大米不要一次买太多,备15-30天的用量即可;糙米肯定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。

  保存时,面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,以至冷冻保存。

  食物保存6法则

  1 清理冰箱

  在去商场购买大批量食物之前,应先将冰箱里那些将过保质期,或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉;将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干;把冰箱内的温度调节好(冷藏室的温度在4℃左右,冷冻室的温度在-18℃左右),手动调节后,冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。

  2 2小时原则

  任何食品——即使是最不轻易熟透的火鸡,在做成熟菜之前,准备工夫不宜超过2小时。一旦食物长工夫地、完全暴露在室温环境下,细菌会飞快增长,因此食用者患病的几率也会增加

  那么,到底什么食物需要冷藏呢?答案是:任何潮湿的食物都易腐败,因此均需冷藏。不要认为土豆泥就肯定比烤乳猪安全得多,如果你采用的保存方法不当,它照样会成为细菌的天堂,令你防不胜防。

  3 分类处理食物

  分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴,以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染;将小份的食物按每位客人1份的标准准备好,并一一单独盛出,盈余的则保存在冰箱或烤箱里,以备在宴会进行过程中不断进行补充;凉菜的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味,而热菜则需保持在60℃左右,既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。

  4 细心包装

  分量多的食物在烹制好后,1餐内吃不完的部分应提前分离出来,快速而均匀地降温,然后冷藏;最好将肉类食物切成薄片,用保鲜膜包好,再同其他食物一起放入冷藏室中,这样不仅会令其快速降温,还能有效地利用冰箱空间;关上冰箱门之前,要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签,标明名称与烹制工夫。

  5 冰箱不能被塞得太满

  冰箱里的食物不能过满,因为冷藏保鲜除了需要合适的温度,还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的,最大程度地降低食物的新鲜程度,令其失去原有好味道,不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居,既增进感情,又能帮助你吃得精致、健康。

  6 食用前重新加热

  为了杀死冷藏食物中的细菌,在次日食用之前,应将食品加热到75℃以上(肉汤必须煮沸3分钟)。如果你不明白温度如何控制,可以借用厨房专用温度计,来确保达到合适温度。

  做到上面这些,一开始会让你觉得比较麻烦,但绝对值得去做,而且养成良好的习惯后,便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康,不妨按照文中所讲细心实践吧。

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