一直把你蒙在鼓里的错误饮食法 2011-04-24
我保证每一个人都听说过一些食物相克的原理,什么东西不要乱吃,什么东西不要跟另一种一起吃;也听说过无数怎样吃才是健康之道的说法,我不敢保证这些经过无数人口头流传的事情还有多少的科学性,然而我们经常就是照着这些说法在吃东西!所以,在营养专家的帮助下,我们整理了这篇关于健康饮食和应用的文章,对日常流传的饮食常识进行一个小点评。
科学饮食一直是人们注意与关怀健康的首选问题。尽管如此,人们对饮食往往存在不少偏见、有害的习惯和值得怀疑的建议。对此,现代人亟需建立饮食文明的观念,使饮食文明成为现代文明与健康不可分割的一部分。
不吃东西有助于减肥——错误。长工夫不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱,而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键,因此不进食反而会使人发胖,事与愿违。
牛奶和豆类混食有毒——错误。无论是牛奶还是豆子在被消化,时都会在体内释放大量气体,刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状,但不存在毒性。
牛奶能治疗胃溃疡——错误。牛奶能中和消化道中的酸性物质,因而能暂时缓解疼痛,然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质,结果就是一段工夫后疼痛症状更加明显。
用加热过的洋葱摩擦腹部能减缓腹痛——部分错误。热量能使内脏器官肌肉得到放松,进而减缓疼痛感。实际上用一袋温水就够了,而且还不必去闻洋葱那令人反感的气味。
生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误。生鸡蛋不轻易消化,而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。
吃豆芽丢弃豆瓣——错误。有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。现实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。准确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。
用小火炒菜营养损失少——错误。维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。
吃菜时不要喝汤——错误。很多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,现实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。
炒菜时多吃蔬菜——错误。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间布满空气,而肉类的细胞之间却布满了水,所以蔬菜更轻易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤——错误。时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而过量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种特别重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。
不需要为自己准备膳食——错误。准备膳食是一门特别重要的技术。要练好健美,必须自己准备膳食。而大多数健美运动员,包括一部分女运动员都不亲自做饭,这就大错特错了。要明白依赖别人,或饭堂,或快餐店,是无法满意健美运动员少吃、多餐、营养丰富的进食需求的。
你不仅要严格控制饮食,而且要创造性做出多种饭菜,不然你的饮食就会特别单调。去皮去内脏的食物是健美运动员训练日和休息日的食物,但你要有想象力,有创造性,这样鱼和鸡蛋清才不会变得单调。要想变单调无味为丰富多彩,就得看书、找食谱,然后自己进行精心调配。
劳累后补鱼肉——错误。体力劳动或大运动量后,有很多人要吃大鱼大肉等油腻食品来补养。这种做法也是不健康的,因为大鱼大肉为酸性食物,可使血液酸化,加之运动后产生的大量乳酸物质,会引起机体酸中毒,加重疲劳程度。
水果当正餐是健康时髦——错误。时下,有些爱美怕胖的女士,中午只吃个苹果或香蕉,就算正餐了。绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少,长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。
酒后喝浓茶好解醉——错误。有人认为喝浓茶可以解酒,其实是错上加错。酒中的乙醇随血液循环到肝中转化为乙醛后生成乙酸,由于茶碱的利尿作用很强,使尚未分解成乙酸的乙醛进入肾脏,造成对肾脏的损害。另外,茶碱还会抑制小肠对铁的吸收,而引起缺铁性贫血。
吃醋可使血管滑润——错误。近年来很多地区兴起了喝醋风,有些人以至以醋代酒,殊不知,少量食醋有益健康,大量喝醋却会改变胃液的PH值,损伤胃粘膜,引发急性胃炎或胃溃疡等,以至可以引起血液酸度降低,造成酸中毒。
每餐食物随意搭配——错误。不平衡在现今世界无处不在,饮食也不例外。有些人对碳水化合物敏感,不能多吃含淀粉的碳水化合物,不然就会使皮脂太厚;有些人吃土豆和米饭效果很好。人的新陈代谢功能各具特色,不能干篇一律,进食比例可以自己调整,大致是:50%碳水化合物,35%蛋白质,15%脂肪。目的是减少脂肪,增加肌肉。怎样做到50:35:15呢?最简朴的方法就是拿一个盘子,盛50%的米饭或土豆、山芋,另一半盛鸡腿、鱼或牛肉,不必担心15%的脂肪,上述食物已含有充足的脂肪了。
一日三餐不需要辅助食物——错误。有人觉得辅助营养品贵,还怕它和正餐有冲突等等。错了,有条件的话,不妨服用一些高蛋白粉,复合维生素,以及牛肝片等等,因为它们对你的恢复,增加训练强度,完善体格等会有很大帮助。
(实习编辑:万文娟)
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