首页 > 家居知识 > 春节专家为您支巧招看闻问切选海鲜

春节专家为您支巧招看闻问切选海鲜 2011-04-24

邻近春节，市场上各种海鲜琳琅满目，但质量参差不齐，如果选不好就会花冤枉钱，还有可能吃坏肚子。如何才能买到满意的海鲜？且看市工商局12315申述举报中心的维权专家为您支招。

　　蟹新鲜的蟹在选择时是有门道的。一要看其外壳是否有光泽，脐部是否饱满，腹部是否洁白，蟹脚是否结实。二把蟹翻过来，看它是否能飞快翻过身爬行。三用手逗弄蟹的眼睛，如果它反应快就表明很鲜活，反之则不新鲜。四把蟹放到逆光的地方，通过其透光缝隙的宽窄来判断蟹的肥瘦，蟹越肥透光越窄。

　　虾挑虾时要“三看一闻”。一看形状。新鲜的虾头尾与身体联结紧密，虾身有肯定的弯曲度。二看光彩。新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾雄者呈蛋黄色，雌者呈青白色。反之则皮壳暗淡，虾的颜色变成红色或灰紫色。三看肉质。新鲜的虾肉质挺实、细嫩，用手触摸有弹性。四闻气味。新鲜的虾无异味，如出现异味，则虾已变质，不要购买。

　　鱼怎样鉴别鱼的质量好坏？一闻气味。鲜鱼或刚死的鱼，有鲜腥味，陈鱼则有腥臭或腐臭的味道。二看鱼表。新鲜的鱼，鱼身表面呈鲜鱼本有的光泽，表面黏液清洁。眼睛光明，鱼鳃紧闭，鳃丝火红明白，没有黏液或污臭味。不新鲜的鱼，表面颜色暗淡无光，鱼鳞易脱落，鱼鳃松弛，黏液增多，颜色呈灰色或灰紫色。三看鱼肉。新鲜的鱼坚实而有弹性，用手指压凹陷处能赶紧复原。

　　冰鲜海鲜不要以为鲜亮饱满的虾仁、海参等水产品就是好的。冰鲜水产品解冻后，一些不良商贩常用甲醛来保鲜。经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀，吸收的水分增多，而且其体表的光彩也会变得鲜艳，所以购买时要多留心。买鱿鱼、海参或虾仁之类的水产品，一看颜色，如果特别白且体积肥大，最好不要买。二闻味道，用甲醛泡发的食品会留有刺激性的异味。三用手摸，如果是用甲醛泡发的，手一捏，很易碎。另外，水发食品加热后飞快萎缩，很可能是用甲醛泡发的，最好不要吃。

　　链接

　　买回海鲜咋保存

　　冷冻的海鲜产品买回家后，要尽快放到冰箱中冷冻，但冰箱里环境封闭，细菌也多，应尽量在一周内食用。

　　生鲜鱼、贝类如果不妥善处理保存，很轻易变质。鱼类的处理方式是先收拾干净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后依序贮存。

　　虾仁则先往除沙筋，洗净后用干抹布擦干，加进味精及色拉油浆好再保存。带壳的虾只要清洗外表就可冷冻或冷躲，蟹类相同。