首页 > 家居知识 > 丰富更营养如何打造2011年年夜饭？

丰富更营养如何打造2011年年夜饭？ 2011-04-24

春节团圆饭是一年一度的重头戏,可现在和以前不同，几乎是每天有肉,所以过年期间饮食要有所控制。那么，如何才能让年菜变得更健康？更具原味？更加健康可口呢？

“控制”吃喝过大年

原汁原味：

一般来说家里在做各类炖菜时往往会运用高汤来增加鲜味。在厨房中可以看到很多高汤块或是各类的调料如：盐巴、酱油、味精等。过度添加这些调料所做出的高汤轻易把食材本身的原味覆盖掉，同时钠的摄取也轻易过量。真实自己在家也可以简朴地运用猪骨、鸡骨和鱼骨来熬煮高汤。猪骨熬汤汁较浊，合适做浓汤或粥。鱼骨熬汤汁带腥味，可做海鲜料理。鸡骨头熬汤则可浓可淡，色清味鲜，最适适用于做菜上。不管是用哪种材料，都要记得滴上几滴醋，用小火慢炖3至5小时。加醋可以让骨头中的钙质溶解出来，有益于人体吸收。在家自己做的高汤，可以确保不会摄取到过多的钠，同时也可以吃到最自然原味的风味。

少油的技巧：

这少油技巧是从三方面下手：选材，备料阶段和烹煮方式。在选择年夜饭的食材时应当多选择含油量少的食品，如：鸡、鱼、海鲜等白色的肉类，卵类食品。其他如红肉、肥肉多的食材由于其油脂含量较高，摄取的量要控制。在备料阶段，料理前期应把能往除的动物皮脂和肥油都往除。同时也可先用热水烫一下，将肉中的脂肪和其他杂质往除。然后也可在肉菜中添加一些蔬菜如：酸菜、梅干菜、芥菜和冬笋来吸油。最后就是料理方式。少用油炸、油煎，多用红烧、炖或卤、川烫、水煮、凉拌、烤或清蒸。

少量保健康：

团圆吃年夜饭，由于人多、气氛又热闹，很轻易无形中大吃大喝，忘了要节制。有些地方的传统还不单只吃一餐团圆饭，是从除夕夜时就一直吃到大年初一的晚上。对年长者来说, 过量饮食是健康的大忌。因此如果无法少吃，建议可以事先控制烹调的分量。年菜的准备量不妨比平常少一些, 却多一些种类。一旦样式多，餐后既不会留下剩菜，同时可以表达出年节的丰盛感。当然最重要的还是要有自制能力，过量饮食与过量饮酒一样，对我们健康是有尽对影响的。

蔬菜水果不可少：

很多人过年不喜欢吃蔬菜，由于觉得不够丰盛。但吃过量的大鱼大肉，会摄取过高的热量。因此更应当多吃富含纤维的蔬菜和水果。如：用白菜，茼蒿或大白菜来炖煮火锅。萝卜可切块加水煮排骨汤。吃多了厚腻的年菜，萝卜汤是一道爽口的汤品。长年菜、菠菜、西兰花滚水烫后吃，也可往除油腻感。将大白菜、红萝卜、马铃薯、芹菜和玉米一起料理，就是一道营养味鲜的清汤。若再用面粉勾芡，则变成香甜可口的浓汤。水果对于往油解腻有很好的效果。

饮酒勿过量：

纵使是在家里饮酒，喝的量也肯定要注意。尤其是对于那些患有痛风或是血液中尿酸过高的人要特别注意，脂肪和酒精易促使痛风发作，千万别为了一时的热闹, 忘了自我控制。有肝脏疾病或是肾脏疾病的患者，更是不应当饮酒。过年期间记得要多喝茶与水，在冬天肯定要维持每天摄取2000毫升的水分。

团圆饭后，家里往往会剩下很多剩菜,如何准确的包装保存呢？真实把握些原则，剩菜也可以变回美味健康的菜肴的！

剩菜变美味的秘诀

充分降温：

年菜进进冰箱前肯定要充分冷却到室温后再放进冰箱。如果将热的食品突然放到低温中，食品中心部分的温度反而不易下降，轻易让细菌滋生。一般来说，储存在冰箱中的食品大多会用保鲜盒或是保鲜膜来存放。在这密闭的保存环境中，如果剩菜在没有充分降温的情况下密封，食品的热气会在冰箱中凝聚成水分，轻易在保鲜盒或是保鲜膜中滋生霉菌。如果发现有霉菌，最好整盘菜丢掉。由于霉菌的根部结构很发达，纵使食品表面看起来只有一点点霉菌生长，但难保霉菌的根系结构没有在食品中充分地生长。

包装方式：

包装剩菜最好不要用塑料袋来包装。这是由于剩菜中的油脂轻易使塑料袋中的塑化剂浸透出来。剩菜中的菜汤在保存前尽量沥干。一般来说，剩菜最好不要在冰箱储存超过两天。可以在保鲜盒上贴上日期，确保先进冰箱的先吃完的原则。另外, 凉菜最好是当天就吃完。由于凉菜一般没有烹调加热的过程，比较轻易受到污染。若是真要冷躲, 肯定要和热菜分开。主食类食品如米饭、面食、馒头等，肯定要独立包装储存。在冰箱里建议用瓷盘、瓷碗、不锈钢锅、保鲜盒来作为储存工具。

加温原则：

首先要把握的原则是肯定要充分加热。这加热温度至少达到70摄氏度以上。建议不要用微波炉加热，微波炉有时会造成食品加热不均匀。建议直接回锅加热，这样比较轻易确保对食品的全面性回温。同时另一个需要把握的原则是，吃多少加热多少。千万不要对一锅剩菜重复地加热冷却。一般来说鱼类和肉类肯定要再次加热4至5分钟，这样可以有效减少大肠杆菌的数目。主食类食品要确保充分回温，由于淀粉类食品轻易被葡萄球菌寄生,造成肠胃系统不适。

创意重现：

真实剩菜不肯定就是简朴地加热再吃一次。用一些巧妙的方法也可以吃到别有一番风味的新菜。

健康甜汤剩下的年糕，可以和白木耳、冰糖做成小点心。也可以和红枣、红糖、姜、龙眼熬煮。

养生粥剩下的青菜与肉，可以切丝后与豆腐、蛋、香菇等材料放进剩饭中一起烹煮, 是一道可口的粥品。

日式饭团将无汤汁的剩菜切细做馅料（蛋、青菜、肉末）放进加热过的剩饭中, 让米包裹着馅料, 放进干净的塑料袋中捏成喜爱的形状。可撒上芝麻与海苔增添美味。

海鲜蒸蛋百汇将剩下的虾（往壳）与鱼肉（往骨）、金针菇、海带芽一起放置蛋液中（水：蛋＝2：1）蒸煮,用淡酱油调味, 鲜甜可口。

但是在创意的同时也要把握保鲜期限的原则，冰箱冷冻室中熟的饭菜可最多保存2天，家禽肉类（鸡肉）3天，其他肉类（牛肉、猪肉）5天，鱼类2天。以这工夫为原则，花一点心思，将食材混搭运用，就能吃出别样的好滋味。