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春节食谱3凉菜3热菜2面食1粥 2011-04-24

　　大家在安排节日家宴时,首先要注意卫生保健,荤素相调,合理搭配。从食物的选择上五彩缤纷,多种多样。从口味上,清淡鲜嫩,咸甜适中。从烹调方法上,多蒸煮,少煎炸。从进餐方式上,推行分餐制,既要美味,更要健康。

　　下面推荐一组春节健康食谱:

　　凉菜3个

　　1.葱头木耳：海带丝葱头、水发海带、木耳、腐竹皮各过量,醋、酱油、香油少许。腐竹皮、木耳、海带煮熟,葱头去皮,均切细丝,分别码入盘中,加入醋、酱油、香油拌匀即成。

　　特点:鲜香适口,清爽软嫩。

　　2.海带酥鱼：海带泡洗干净切宽条,鲫鱼去鳞、鳃、头洗净,用盐、料酒腌制入味。锅上灶先用葱姜片垫底,铺一层海带,铺一层鱼,上面再铺一层海带。备一小碗放入以上各种调料,搅拌均匀,倒入锅内。调味汁与海带持平,大火烧开,微火炖2小时即成。　特点:海带软嫩,小鱼稣香。

　　3.苹果鸡丝：苹果1个,鸡肉、海蜇皮、葱白过量,白醋、白糖(1∶1),盐、香油、少量酱油。苹果去皮、核,与葱白均切细丝。鸡肉白水煮熟,海蜇凉水泡,开水烫切丝,码入盘中。白醋、白糖、盐、香油、酱油兑汁,倒在苹果、鸡丝上。　特点:品种多样,脆嫩多味。

　　热菜3个

　　1.鲜贝萝卜球：白萝卜去皮,挖成球状和鲜贝分别用开水焯后,放大碗内,入葱段、姜片、料酒、鸡精蒸10分钟,捡去葱段、姜片,翻扣盘中,原汤汁烧开加盐、味精,勾芡浇在鲜贝萝卜球上,撒上青、红椒末即成。

　　特点:清淡爽口。萝卜通气消食,化痰解毒。

　　2.蒜子烧南瓜：南瓜洗净去皮、瓤,切滚刀块;面筋开水焯切片,大蒜瓣用油煸浅黄色,豆豉剁碎备用。净锅上火放底油,下姜末、豆豉炒香,加少量水、鸡精,放南瓜块、面筋,小火烧一会儿,放蒜瓣、盐、味精、蚝油、白糖,将南瓜烧透,水淀粉勾芡,淋香油倒入汤碗即成。　特点:南瓜、面筋软嫩,口味咸鲜浓醇。

　　3.蚝油煎鸡腿：鸡大腿4个,蚝油、酱油各50毫升,1头蒜,香菜、尖辣椒各过量。蒜剥瓣,尖辣椒切段,香菜切末。鸡大腿洗净加蚝油、酱油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒腌制4小时,连汤汁放入平锅煎制。　特点:红褐色,肉质鲜嫩,蒜香味浓,制作简便。

　　面点小吃2个

　　1.橘子皮三角饼：面粉250克,黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各过量。黄油软化放白糖搅打均匀,逐个打入鸡蛋抽打成泡沫状,橘子皮开水焯切小丁,加面粉、泡打粉合成较软面团,擀成圆饼。电饼铛或不粘锅,加热放少量油,放入厚度1厘米的圆饼,加热6～8分钟,铲出切三角块。

　　特点:外酥脆,里绵软,香甜适口。

　　2.荞麦面烧饼：荞麦面、面粉放入盆中,加植物油、温水和成较软面团,切成25克一个剂子。馅料:牛肉馅、葱头末各200克。用少量油煸炒咖喱粉,入葱头末、牛肉馅、料酒、胡椒粉、酱油、盐、淀粉,炒成熟馅。擀剂子包馅,外皮抹上鸡蛋液,平锅烙制。　特点:表皮微黄,鲜香酥脆。

　　汤粥1个

　　八珍白玉羹：海参、虾仁、豆腐、南荠、蹄筋、笋丝、鱿鱼、鲜贝各过量,料酒、盐、葱花、香油、味精、鸡精、清汤、鸡蛋清。将各种原料洗净切小丁,开水焯,蹄筋煮熟。锅中放清汤,加入以上原料,烧开放盐、鸡精、味精、料酒,勾芡淋蛋清液,撒葱花点香油出勺。

　　特点:汤汁清白,味道鲜美。

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