2011年年夜饭菜谱 2011-04-24
过年了,虽然在外吃年夜饭最主要的是方便,省去了准备材料和刷碗的麻烦,但是在家准备年夜饭,之后在家里吃团圆宴,也是一件很幸福的事情。一家老小团聚在桌前,看着各式美食,听着各种吉祥的菜名,过年的味道,那是相当的浓啊。年夜饭吃些什么菜?下面为您推荐两个2011年年夜饭菜谱做法。
过年了,虽然在外吃年夜饭最主要的是方便,省去了准备材料和刷碗的麻烦,但是在家准备年夜饭,之后在家里吃团圆宴,也是一件很幸福的事情。一家老小团聚在桌前,看着各式美食,听着各种吉祥的菜名,过年的味道,那是相当的浓啊。年夜饭吃些什么菜?下面为您推荐两个2011年年夜饭菜谱做法。
2011年年夜饭菜谱一
细溜鱼皮
原料:水发鱼皮、芥菜梗、洋葱、猪肉、香菇
做法:1、鱼皮改刀,猪肉剁细。 2、鱼皮、香菇、芥菜梗、笋均焯水。3、热锅,留余油,大蒜、洋葱炒香,锅离火,投入生姜末、肉末再煸炒至肉末泛白松散时,重新上猛火,倒入鱼皮炒去水分,放酱油、老酒、白糖烧上颜色后,放香菇、笋、菜梗、红萝卜和汤汁烧开时,撇去浮沫,投入味精、胡椒粉、大蒜叶调准味,加湿淀粉勾芡后滴上麻油。
年年有鱼
原料:大芋头、金瓜、枣泥、糯米粉、水果、淀粉
做法:1、芋头、金瓜上笼蒸熟,分别与糯米搅拌均匀成泥状。2、粉将枣泥夹在芋头泥、金瓜泥中造型成鲤鱼,蒸熟;3、水果切丁,锅加水、白糖烧溶化,打薄芡,淋到“鱼”身上。
笋干扣肉
原料:三层肉、湿笋干
做法:1、三层肉煮熟烂捞出,抹上酱油,炸金黄色。湿笋干切片焯水。2、把猪肉斜刀批成厚片。3、扣碗一个(六两碗),先把带皮的一面朝下,在碗底整齐地摆10片,其它摆在碗两边,中间放入湿笋干,再放入白糖、酱油、味精、老酒、汤水,入高压锅叫约1小时左右。4、把扣肉拿出倒扣在汤盘里,卤汁滗入锅中,揭去扣碗,再在锅里加酱油、白糖等调好味,勾芡、淋上麻油,浇入扣肉上即成。
红烧黄鱼
原料:黄鱼、洋葱、猪肉、香菇、荸荠白
做法:1、黄鱼剞波浪花刀,配料改刀。2、黄鱼两面煎过捞起,锅内留余油一两,投入配料煸炒,放入黄鱼,加酱油、老酒、白糖、汤汁用大火烧开,再小火烧入味,放味精、胡椒粉调味,把黄鱼铲到鱼盘里,留汤汁勾薄芡,滴麻油,浇在鱼身上。
三片敲虾
原料:大河虾(蚕虾)、熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、干淀粉、鸡油
做法:1、将虾去壳(留尾壳),在背部直划一刀,洗净沥干,沾上淀粉放砧板上用小木槌敲成薄片,先用沸水汆过,清水过凉,放漂水里待用。2、火腿、鸡脯肉切成薄片。3、锅中放鸡汤,放敲虾,盐、酒、味精调味烧沸,再加火腿、鸡脯肉略烧,撇浮沫,浇鸡油。
刺身大拼盘
原料:鹅肝、三文鱼、小鲍
做法:1、小鲍鱼焯熟,加日本酱油、日本味淋等调味,腌制入味。2、鹅肝、三文鱼切片,与萝卜丝、日式生姜片摆盘。
咖喱炒肚片
原料:猪肚、芥菜梗
做法:1、猪肚焯水洗净,煮稍熟烂后,批成片状,笋、红萝卜、芥菜梗切片,焯水过晾。2、炒锅烧热,放油50克,先下生姜、葱白煸炒出香味,倒入猪肚片炒几下,盐、白糖、老酒、汤水烧上味后再配料,加咖喱粉烧入味后,勾芡起锅。
多士鳕鱼拼杏仁鹅脯
原料:面包片、银雪鱼、鹅脯肉、猕猴桃、杏仁片、干淀粉
做法:1、鳕鱼切片,拍干淀粉下油炸熟,面包片下油炸金黄色,猕猴桃切片,摆成三层叠加,淋上沙拉酱;2、鹅脯肉上笼蒸熟,挂上蛋液、拍上杏仁片,放油锅炸金黄色,切片摆盘。
碧绿杏鲍菇
原料:芥兰、杏鲍菇、洋葱
做法:1、芥兰切段,杏鲍菇切片待用。用美极酱油、白糖、味精、水调味汁待用。2、芥兰焯水,锅放黄油,放洋葱、杏鲍菇,干煎至熟,最后摆盘。
锦绣年糕
原料:白年糕、黄年糕、菜子头、酱油肉、熟鳗鲞干
做法:1、将年糕切条,酱油肉切丝,菜子头切段,萝卜切条。2、年糕过热水捞出待用。3、锅滑油,下酱油肉、熟鳗鲞干炒香,再下年糕、红萝卜、菜子头一起翻炒。最后淋明油,出锅。
2011年年夜饭菜单二
年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温降低时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
特点:酸甜可口,外酥里嫩。
温馨提示:
1.油温肯定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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