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周末菜谱：紫甘蓝炒肉片抑制炎症和过敏 2011-04-24

　　烟台大众网1月21日讯 （通讯员周兆亭刘辉记者张雪松）今日，烟台市蔬菜副食品质量监测中心推荐市民学做紫甘蓝炒肉片。

　　原料：紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。
　　
　　做法：瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右；紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片；加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用；加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料连续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入连续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。
　　
　　技术人员介绍，头菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的头菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。紫头菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特别的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
　　
　　技术人员提醒，在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。