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冻豆腐利消化主食冷冻后再吃有助减肥 2011-04-24

固然已是初秋，但是燥热的感觉依旧如影随形。不少市民从菜场买完菜后由于担心天热而轻易放坏，一般都会存进冰箱，吃剩的饭菜更是如此。但是，很多人觉得冰冻的食品营养肯定会大打折扣，而且冰冻食品吃多了也不利于健康。那么，现实真的如此吗？有什么方法能让冰冻食品既好吃又健康呢？

冻豆腐有利消化吸收

稍有保健常识的读者朋友都明白，豆制品都有肯定的降脂功能。然而您也许不明白，冻豆腐的降脂作用在所有豆制品中却是不可小觑的。由于，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。

南京市中西医结合医院食疗专家王东旭副主任中医师先容说，冻豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物固醇，有降低胆固醇的作用；其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。

有研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。因此，经常在外应酬或者血脂高的读者朋友不妨多吃些冻豆腐。

需要提醒大家的是，做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装进保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注进水冷冻，几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较热和的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进净水中，捞出来挤一次，这样可以往除苦味。由于冻豆腐等豆制品中的嘌呤成分较多，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者在急性期应禁食。

主食冷冻后脂肪含量低

我们经常会把吃剩下的饭用保鲜盒装起来放进冰箱，也许你的最初目的仅仅是为了使剩饭保存起来更加新鲜，但是你明白吗？这样做你会在不经意间降低了主食中淀粉在人体中的吸收率，进而有益于降低脂肪。这是为什么呢？

南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授先容说，淀粉在进进人体后，首先是在人体消化酶的作用下分解为葡萄糖和麦芽糖等成分，葡萄糖一部分作为代谢能量被消耗，多余的则转化为糖元储存在肝脏当中，而肝脏会把多余的糖元转化成皮下脂肪。

那么，如何利用冰箱使主食中的淀粉避免过多被人体吸收呢？很简朴，把熟的米饭、馒头放进冰箱，在2℃-4℃条件下保存一段工夫，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是，淀粉粒在60℃-80℃，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，称作糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，被人体吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含量为30%-60%及温度保持2℃-4℃时会变成不透明、以至产生沉淀的现象，即淀粉老化。吃了这种老化的淀粉主食后，淀粉充填在胃中，一方面不会被大量吸收，一方面又减少了饥饿感，更重要的是主食中的营养成分几乎没有损失，所以，身体轻易发福的读者朋友不妨试一试这种减肥食品。

冷冻食品烹制有技巧

很多读者在烹饪冷冻食品时，往往由于缺乏技巧而使得饭菜做出来不是乱成一锅粥就是口感较差，专家先容说，冷冻食品含水量较多，吸水性较差。未经过冷冻的食品在相应的条件下含水分较少，吸水性较强。所以冷冻的食品在上浆、挂糊时应稠些，防止受热后水分外溢使浆、糊脱落。

烹调冷冻食品时的火候也要讲究。冷冻食品由于韧性较差、易碎，因此在过油或是直接烹炒时要尽量用中火或是小火，尽量不用大火快炒，防止翻动过快、过多使原料不成形。此外，在烹制冷冻食品时，无论是炒、烧、蒸、炖、焖，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。同时在翻炒菜肴时动作要小，翻铲的速度要慢，避免用力过猛、过大，使菜肴散、烂。

有些市民以为冰箱里面存放食品，只要冻住了就保鲜了，真实这是一个不小的误区。南京自然医学会保健专家王城生副主任医师提醒广大市民，冷冻食品存放工夫过长很轻易变质。由于此类食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。读者朋友们在选购冷冻食品时肯定要注意看标签上的消费日期，冷冻工夫超过两个月的食品尽量不要食用。此外，如果冷冻食品存在部分发白的情况，一般都是由于冷躲温度变化太大，水分散失而变干燥引起的，这个时分最好谨慎购买。