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营养专家:大寒时节饮食宜减“咸”增“苦” 2011-04-24

　　新华网天津１月１９日电（记者周润健）２０日迎来大寒节气，此季节既是一年中最寒冷时段，同时也是进补的好季节。营养专家提醒说，大寒季节饮食应减“咸”增“苦”，进补时要顺应自然。

　　天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲介绍，大寒季节的饮食应遵守保阴潜阳的冬季饮食原则。饮食宜减咸增苦以养心气，合适选择的食物包括芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，这些苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒脑、消退疲劳等多种医疗、保健功能。同时，切忌粘硬、生冷食物，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可恰当浓一些，要有肯定量的脂类，保持肯定的热量。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。

　　营养专家提示说，大寒季节，天气寒冷，人体的新陈代谢相应减慢，皮肤的血管收缩，散热少了。在饮食调配上，还要增加一些厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。牛肉、羊肉、狗肉滋养脏腑、增加营养，是冬季滋补佳品。在调味品上，可以选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等，但不可过量。

　　大寒季节是进补的好季节。李艳玲说，一年四季有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。人生于自然，就应当顺应自然规律。冬季应根据个人体质过量进补，符合冬藏的养生原则。但在大寒到立春的这段工夫里，进补应当顺应自然，选择食物注意益气补阳的“血肉有情”之品，可以增强肌体抗御风寒和外邪的能力。同时，不管是食补还是药补，进补的量都要逐渐减少，以便逐渐顺应即将到来的春季的舒畅、升发的季节特点。

　　营养专家提醒说，大寒期间的饮食进补除坚持一般原则外，应强调热量供应充足，饮食以温热性的食物为主，常用的补气食品有莲子、大枣、糯米、鸡肉等，补血的食品则有猪肝、桂圆肉等，补阴的食品有木耳、芝麻、兔肉、鸭肉等，补阳的食品有羊肉、猪肉、鹿肉等。