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不粘锅涂层有毒？医生说出真心，几亿人要当心！ 2019-12-21

锅可以是说家家户户里的必备厨房用具，从功能上来讲，可以分为炒锅、蒸锅、煮锅、煎锅等，从材质上可分为不锈钢锅、陶瓷锅、铁锅、铝锅、玻璃锅等。最近从网上出炉了新消息不锈钢锅锰超标，陶瓷锅铅超标，用铝锅会老年痴呆，不粘锅的涂层有毒等，那么今天小编就给大家说一说不粘锅涂层有毒吗？

一、不粘锅涂层有毒吗？

1、锅也有人管

首先，不管铁锅铝锅还是陶瓷锅不锈钢锅，都是用来烹饪食物的。因此，都属于＂食品接触材料及制品＂的范畴。国家对这类产品有一系列专门的管理标准，包括食品安全国家标准《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806．1）、《陶瓷制品》（GB4806．4）、《食品接触用金属材料及制品》（GB4806．9）、《食品接触用涂料及涂层》（GB4806．10）等。无论哪种材质的锅，都需要遵循通用的安全要求：＂在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。＂。另外，针对每种材质的具体标准中又针对该材质容易存在的安全问题进行了更详细的规定。所以说，符合国家标准的合格锅具产品的安全性是有保障的，消费者不用担心。

2、不锈钢锅与锰

关于网上提到的不锈钢锅中锰的问题，其实早在2011年就热议过了。锰的确是不锈钢材料生产过程中会使用的一种合金元素。除了锰以外，需要用的还有镍、铬等金属元素。但不锈钢锅含有这些金属元素并不等于就会对健康产生危害。

首先，评价食品接触材料中某种成分有没有健康危害，不是看它含量多少，而是要看它能不能迁移到食品中，迁移量是多少。合格的不锈钢锅在正常使用情况下，稳定性很高，能迁移出来的各种金属元素的量是非常低的。

其次，锰是人体必需的微量元素之一，国家权威机构前期针对市场上的不锈钢锅产品专门检测过锰元素迁移量并进行了评估，结果显示不会超过人体可耐受剂量。

3、铝锅

由于铝锅轻便，导热性能好，很多人更喜欢使用铝锅。但铝的强度和稳定性较差，特别是在酸性条件下，容易发生化学反应析出铝离子。因此，国家标准规定食品接触面没有覆盖有机涂层的铝和铝合金不得接触酸性食品。

对于锅而言，曾经那种家家户户都能见到的坑坑洼洼的纯铝锅也早已被淘汰，现在市场上的铝锅都是性能更好也更安全的复合材料，食品接触面覆有保护层，避免了铝材直接接触食物，也就避免了铝离子迁移到食物中。

4、不粘锅

所谓不粘锅，是在锅的内表面覆盖了一层具有极低摩擦系数和表面能的涂层，让食物难以附着，因此也就不容易粘锅。

二、如何选购不粘锅

1、不粘锅涂层材质的选择

不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，这种材料比较稳定，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不粘性、无毒害等优点，具有非常好的稳定性，所以被广泛应用于各行各业。特氟龙可耐200℃以上的高温。在200℃以下，这种材料是非常稳定的。在家中烹饪最高温度不会超过180℃，因此不粘锅的涂层一般还是保持稳定的。在涂层完好无损的情况下，不粘锅没有毒性，可以放心使用。

2、不粘锅锅体材质的选择

不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的，厚而重，但热容较大，不易过热；熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，故寿命较短。铝制品优点是质轻、导热快，缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用，而缩短使用寿命，其氧化产物使人感到有不洁之嫌。不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。4、合金制品一般也具有不锈钢的性能，但价格较高，且其中含有某些元素对身体健康不利。

3、锅具不粘易洁性能的检验

鉴别不粘锅合格与否，可做最简单的不粘性试验：将不粘锅烧至1500C到1700C时，将鲜鸡蛋打入锅内，不放油，烧至凝固将锅翻转，鸡蛋能自由落下的，则为合格品；否则，即为不合格不粘锅。