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蒸烤一体机选购细则揭秘，怎样选蒸烤一体机？ 2020-01-08

　　当有些人还在为买蒸箱或者烤箱而冥思苦想的时候，蒸烤一体机就已经怦然问世了，十分引人注目。功能上蒸烤一体机≥蒸箱+烤箱，除了蒸菜和烘烤，蒸汽嫩烤也是一大亮点，加上很多实用的辅助功能，蒸烤一体机彻底在烹饪美食界火了起来。虽然深受大众喜爱，但毕竟国内家庭对其知之甚少，那么蒸烤一体机应该怎么选呢?

　　内容提要：

　　·机型

　　·开孔尺寸

　　·容量

　　·质量/配置

　　·功能

　　·服务

　　一、机型

　　市面上主流的蒸烤一体机分台式和嵌入式两种，一般来讲，台式的价位在3K以内，高配款的接近4K，嵌入式的价位在3K以上，某些国际品牌因为某些原因甚至达到20K以上。

　　台式蒸烤一体机摆放灵活性高，厨房里随便找个合适的位置插电即用。嵌入式需要搭配橱柜安装，如果装修前预留了刚好的空间，那么可以和厨房完美的融为一体，视觉效果更棒。

　　二、开孔尺寸

　　选择了嵌入式蒸烤一体机的小伙伴要注意开孔尺寸问题，如果你的橱柜还没做好在装修中，那就直接把意向机器的尺寸图给你的设计师或装修师傅，注意插座留的位置和散热空间。如果你的橱柜已经装修好了，那就要测量好自家的橱柜尺寸，对比意向机器的尺寸看是否合适，如果不会看可以让客服帮忙。

　　三、容量

　　台式蒸烤一体机的容量一般都是30L以下，够3口之家使用，另外想提醒大家的是，就算一个人住想要容量小的，也不要考虑15L以下的，容量小内腔加热管与食物距离太近，容易焦糊。

　　嵌入式蒸烤一体机的容量一般是50L以上，内腔更宽敞，一斤多的鱼能放俩，还是全须全尾的，蒸包子的话一层够放很多，东北大馒头9个左右，南方包子20个左右，空间大，面点充分舒展不至于紧挨黏在一起，家里来客人或者聚餐时压力小，丝毫不慌，多层同时烹饪节约时间和精力。

　　四、质量/配置

　　1、内腔

　　蒸烤一体机是一个烹饪工具，内腔是直接接触到食物的，且要承受蒸、烤多种形式的侵蚀，所以内腔质量的稳定性和安全性是至关重要的。目前为止无论是商用烤箱(带蒸汽功能的烤箱)还是家用的蒸烤一体机，基本上都是采用的304不锈钢为材质。304不锈钢耐高温800度，有很高的耐腐蚀性，被广泛使用于食品医疗行业，用于制作要求良好综合性能(耐腐蚀和成型性)的设备和机件。

　　而最近蒸烤一体机有部分是搪瓷内腔的，其特点是易清洁。搪瓷内腔主要考虑底材材质和搪瓷硬度，无论怎样，搪瓷都是涂层的一种，搪瓷干粉目前的技术(国外最好)是无法在金属底材上完全覆盖的，水蒸气穿透搪瓷涂层渗入金属底材，就会有生锈和斑点的问题，加上热胀冷缩的原因，搪瓷内腔还存在瓷裂的风险。

　　2、蒸汽

　　蒸烤一体机的蒸汽发生形式也存在差异，主要分蒸腾式蒸汽和直喷式蒸汽。

　　蒸腾式蒸汽很好理解，就和我们传统的蒸笼一样，底部的清水加热沸腾产生蒸汽，食物就被蒸熟加热了。这种方式的好处就是加热效率高，蒸汽量大，坏处是蒸汽量无法控制，有时会偏大，食物或内腔积水较严重。

　　直喷式蒸汽的原理可以联想一下农业喷灌，通过高压将水流喷出，形成绵密的喷雾。蒸烤一体机同理，蒸汽发生器会先把清水高温加热，然后形成高压水蒸气通过特制管道喷发输送到内腔。这种蒸汽分子密度小，不会有食物积水的问题，内腔壁上的水雾也较细腻，清洁上轻松很多，而且可以根据食物需求调控蒸汽量的大小。

　　3、烘烤方式

　　蒸烤一体机的烤是通过加热管释放热量，形式有上下烤、后部热风烤、上烤+热风烤、上下烤+热风烤4种。专业烘焙师的需求选择上下烤+后部热风烤模式是最好的，国内家庭日用需求的话，用于加热饭菜、蒸海鲜蒸包子、烤鸡翅蛋挞面包类比较多，上烤+热风烤的模式是完全OK的。

　　蒸烤一体机的加热管也要注意，因为其带有“蒸”功能的属性，所以需要能耐得住蒸汽环境侵蚀的材料，目前业内多采用的是310S不锈钢、840不锈钢、石英管及碳素钢。其中碳素钢的导热性最好，不过稳定性和耐用性还是不锈钢最好，这也是主流蒸烤一体机的加热管材料，且310S不锈钢的耐腐蚀性高于840不锈钢。

　　4、防积水配置

　　只要是带有蒸功能的，必定会有大量水蒸气，这些没有被排出的水蒸气会变成冷凝水残留在内腔，成为碍事的积水。解决办法主要是2种，一是底部恒温加热盘蒸发积水，二是内腔壁发热丝高温防止蒸汽变冷凝水，目前是Miele美诺、CASDON凯度和Robam老板几个品牌有这样的防积水配置。

　　五、功能

　　1、精准控温

　　以前的老式烤箱通过机械旋钮调整温度，类似于钟表，只能以刻度模糊观察所设置的温度。后来有了电子旋钮+触屏按钮的方式，可以较为精确的设置温度，一般是5度一调。而现在，很多蒸烤一体机都是智能触摸屏操作，可以5度一调甚至精确到一度一调，这样对于烘焙来说是更有利的。

　　2、温域

　　蒸烤一体机的蒸和烤是不同的温域的，比如烤一般是40-230度，蒸一般是50-100度，有发酵、解冻、保温、低温蒸、普通蒸、高温蒸、低温烤、高温烤、蒸汽烤等不同的温域分类，温域越广烹饪可能性更大。目前是某些型号的蒸烤一体机温域可以达到蒸最高温115度，烤最高温250度，更适合低温发酵和高温烤欧包这样的需求。

　　3、湿度控制

　　蒸烤一体机的蒸除了温度控制，还有一个湿度控制，也就是蒸汽排放量大小的控制，这也是蒸烤一体机区别于传统蒸箱的一个高端化表现，上面的“配置-蒸汽”一小段话中有详细提到。

　　家庭中不同的人群对食物的口感需求不同，比如小孩子和老人就需要湿度大一点的，软糯易消化，还不容易上火，而大人就更喜欢湿度低一点的，口感更香硬。

　　4、辅助功能

　　不同型号的蒸烤一体机辅助功能也有差异。比如一键面包功能，可以发酵+烘焙+保温一体，做吐司一类的食物简直太方便;还有功能叠加模式，任意功能组合使用，只需一次设定就能直接完成先蒸后烤等模式，不仅节省时间还让烹饪多样化了;自动菜单功能最常用，每一道菜单的时间温度都是预设好的，你要做的就是把弄好的食材放进蒸烤一体机内腔，然后选择菜单编号启动机器。

　　这些功能不是每一款蒸烤一体机都有，一般一键面包和功能叠加是某些高端款才有的，而自动菜单亦是有数量区分，如果机器还带有WIFI功能，那将是更智能化简单化的操作了。

　　5、定时、预约、保温

　　让食物按照设定的时间完成烹饪，能大大的便利生活，比如设置开始时间是早上7点，结束是半小时后，那么只要晚上提前准备好，早上就算赖床也能享受热乎乎的早餐了。