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健康美味：各地腊八粥的食俗必看 2011-04-24

　　至今我国江南、东北、西北广大地区仍旧保存着吃腊八粥、过腊八节的习俗。各地腊八粥所用材料各有不同，争奇竞巧，品种繁多。

　　北京

　　北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在尾月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、往核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

　　西北

　　腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加进各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。而且，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　陕西有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到尾月初八早上全家人一起吃。

　　甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　宁夏做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再进葱花油。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

　　西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。尾月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，特别可口。

　　江浙

　　江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加进茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加进青菜和油即可。

　　浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。

　　腊八节的其他传统习俗

　　腊八节除了要喝腊八粥以外，还有其他的习俗。

　　吃冰

　　腊八的前一天，人们一般用钢盆舀水结冰。等到腊八节就把冰敲碎了拿来吃。民间流传一种说法，如果腊八节这天吃了冰，往后的一年都不会肚子疼。

　　腊八豆腐

　　“腊八豆腐”是安徽黔县的风味特产。每年腊八前后，黔县家家户花都要晒制豆腐。先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放进过量盐水，置冬日温顺的太阳下缓缓烤晒，使盐分逐渐吸进，水分也渐晒干，这种自然晒制而成的豆腐就被称作“腊八豆腐”。

　　腊八蒜

　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。把剥了皮的蒜瓣儿放到一个密封的罐子里，往里面倒进过量的米醋，腊八这天封上，放到一个温度较低的地方。缓缓地，蒜瓣就会变绿，最后变得像翡翠一样通体碧绿，新年除夕夜，吃饺子的时分拿出来享用，碧玉般的蒜瓣配上深红的米醋，不仅特别的好看，而且爽口味美

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