由于存放不当 新鲜食品营养轻易流失 2011-04-24
很多人在储存各种食品时，只注意看食品的保质期，却忽视了食品的储存环境，很多食品在不同的环境下储存是有不同的反应的，错误的贮存方式不仅会破坏食品的营养结构，更有可能影响身体的健康。
牛奶：躲着光芒蕴躲。光芒不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质；在超市冷躲柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露，牛奶中的维生素B2对光芒特别敏感，在灯光下会急速流失。光芒还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素缓缓受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑躲在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时选纸盒包装，回家后赶紧放在2℃-6℃的冰箱冷躲室中。
果蔬：两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会开释乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。
专家支招：娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食品，合适放到阳台。张丽玲提醒，马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维
食用油：瓶中加粒维E.为了拿取方便，很多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更轻易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，以至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方，研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养轻易受损。
专家支招：台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议，食用油最佳储存温度是10℃-25℃，储存时应阔别热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁；桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味；最好运用深色而不是透明的玻璃瓶储油；可按照40∶1的比例往食用油中加进热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加进1-2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。
调味料：葱姜蒜最好用锡纸包。不少研究证明，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。
专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的困难。最佳对策是，保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，牢牢包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。台湾马偕医院营养师钟政玲则建议，葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放进冰箱冷冻室；蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。
五谷杂粮：糙米别买散装的。研究发现，谷物中含有大量的维生素B2,光芒对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，轻易导致维生素E氧化；通心粉中的维生素B2只要暴露在光芒下一天，就会损失50%,以至只是微弱光芒都可能使其在3个月内减少近八成；面粉中的叶酸也对光芒及氧气极为敏感。
专家支招：美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议，大米不要一次买太多，备15-30天的用量即可；糙米肯定不能买散装的，它固然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类由于含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷躲，以至冷冻保存。
相关知识
由于存放不当 新鲜食品营养轻易流失
专家支招 别让食品营养在烹饪中流失
存放不当 蔬果牛奶营养很轻易流失
别让营养白白流失 微波炉如何正确使用
蔬果保鲜专家支招(组图)
美容瘦身必知：咋喝果汁营养不流失？
方便食品VS新鲜食品营养大比拼
澳柯玛“鲜立方”用心做出民族品牌
中美两机构还原卡萨帝冰箱“细胞级”：营养不流失
生活常识：警惕厨房里的7大健康杀手
