健康常识：哪些久存的蔬菜不要吃 2011-04-24
很多人喜欢买很多蔬菜放到冰箱里，这样就可以很长工夫买一次菜。固然这样可以节省工夫，但从营养的角度考虑，这样是不利于身体健康的。
如果经常将蔬菜存放数日再食用，是特别危险的。危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在蕴躲一段工夫之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质。亚硝酸在人体内与蛋白质类物质结合，可天生强致癌性的亚硝酸类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。题目在于人们往往大量、单一地施用氮肥超过了植物的需要量，或是在要收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。 储存蔬菜不仅产生有害物质，而且营养素也会损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存及小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
因此，在市场上采购蔬菜应选择最新鲜者，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
相关知识
健康常识：哪些久存的蔬菜不要吃
健康常识：哪些东西千万不能隔夜吃？
秋季健康常识：冰箱门上的“隐形杀手”
皮衣怎么清洗 生活常识：针对不同皮衣的清洗小妙招
夏季养生常识：5种水果不能空腹吃
宋卫平：以后想暴利的就不要做房地产了
生活常识：警惕厨房里的7大健康杀手
饮食必知：哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒
冬季养生指南：注意6点健康吃火锅
冬季健康快讯：几种挑选新鲜蔬菜的方法(1)
