冰箱冷躲巧克力需5℃至8℃密封保存 2011-04-24

   前一阵天气炎热，室温过高，不少人把巧克力放进冰箱蕴躲,最近拿出来时，却发现有些表面出现白霜，失往原有的醇香口感。专家提醒，巧克力一般不宜贮存于冰箱内，如果肯定要冷躲，需将巧克力密封。
  
  据先容,储存巧克力的最佳温度是在5℃至8℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋将其密封，再置于冰箱冷躲室储存。取出时，别赶紧打开，待其缓缓回温至室温，再开袋食用。
  
  此外，面包亦不宜冷躲。面包在烘烤过程中，淀粉直链部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。伴着放置工夫延长，面包中的支链淀粉的直链部分缓缓缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关，在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的速度来得更快。

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