你其实不会喝豆浆 2011-04-24

　　导读：豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉，中医理论上则有“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”的说法，因此常饮豆浆，对身体大有裨益，其中不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸（也称作维生素B3）及铁、钙等营养素。

　　不过，在人手一杯豆浆开怀畅饮的同时，你也许忽略了豆浆中含有的一些特别物质。因此营养专家建议：豆浆虽好，但不是人人都相宜，在饮用时看看以下这些注意事项，让豆浆变得更为营养和可口。

　　煮　　泡豆4小时 100℃高温下煮沸

　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，国际注册营养师、国家二级营养师许钰麒指出，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质加热到80到90℃时受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，其实此时豆浆是没有熟的，生豆浆对人体是有害的，饮用后轻易发生恶心腹泻等中毒症状。

　　只有经过烧熟煮透，这些有害物质才会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的方法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，再加热3到5分钟就可以安心饮用。需要注意的是：在烧煮豆浆的时分，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正煮沸。

　　当然，有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍这也是不行的，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成营养物质流失。因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热工夫，千万不要反复煮。

　　对于目前大多数家庭习惯运用的豆浆机，许钰麒认为可以不必担心生熟的问题，但需要特别注意的是，在制作豆浆前肯定要泡豆，因为大豆质地特别细密，如果不泡豆直接打，豆组织无法完全涨开，在肯定程度上会影响营养的释放，口感也会有肯定影响，但泡豆的工夫不宜过长，最好在4小时左右。

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