首页 > 家居知识 > 周末菜谱：紫苏煎藕片滴点白醋可防变黑

周末菜谱：紫苏煎藕片滴点白醋可防变黑 2011-04-24

　　烟台大众网1月7日讯 （通讯员周兆亭刘辉记者张雪松）今日，烟台市蔬菜副食品质量监测中心推荐市民学做紫苏煎藕片。

　　原料：莲藕、紫苏、蒜、红辣椒、生抽、高汤、盐。

　　做法：莲藕削皮切片后用清水浸泡15分钟，水里滴点白醋可防变黑，大蒜头和红辣椒切小粒，紫苏清洗干净后切丝，锅中倒油后，晃下锅子，倒入藕片煸炒，煸至藕片稍干，两面发黄时下入蒜片和红辣椒，炒出辣味，淋入1勺生抽，2勺高汤，加入过量盐，撒下紫苏，翻炒均匀，入味，闻到紫苏味即可起锅。

　　技术人员提醒，藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。食用莲藕要选择外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。没切过的莲藕可在室温中放置一周的工夫，但因莲藕轻易变黑，切面孔的部分轻易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

　　相关链接

　　藕的功效
　　
　　清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、咯血、下血者尤为有益。
　　
　　通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有肯定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
　　
　　益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
　　
　　止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
　　