周末菜谱：红薯鸡蛋饼 蛋白质互补营养高 2011-04-24

　　烟台大众网12月31日讯（通讯员 周兆亭 刘辉 记者 张雪松） 今日，烟台市蔬菜副食品质量监测中心推荐市民学做红薯鸡蛋饼。

　　原料：红薯1个、鸡蛋1个、白砂糖1汤匙、面粉2汤匙。

　　做法：红薯削皮洗干净后，先切成薄片，再切成条，最后切小粒；鸡蛋磕进面粉里，加入砂糖，加入2汤匙的水，一起搅拌均匀成面糊；把红薯粒加进面糊里平底锅加热，刷上一层薄油，倒进面糊，小火煎；煎至金黄就反面，连续盖上盖子小火煎至另一面金黄；出锅。

　　红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

　　专家提醒，红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短工夫内同时食用，如果食量多的情况下，应当至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产僵硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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　　甘薯营养分析：

　　和血补中：红薯营养特别丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

　　宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时观察的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

　　增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着特别重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

　　防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消退活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用特别明显；

　　抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主如果其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　甘薯做法：

　　红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；

　　烂红薯和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；

　　食用凉的红薯易致胃腹不适；

　　食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成粉丝；

　　红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

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