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冬季健康：做水果豆浆橙色蔬果更适合 2011-04-24

　　【食品产业网快讯】

　　把水果跟黄豆一起做成豆浆，能改善豆浆口味、色泽。但要吃到营养，并非任何水果都合适这种DIY。精明的主妇们要选择耐高温的水果。

　　冬天冷就想喝点热东西，凉凉的牛奶、酸奶怎么也比不上自己榨的豆浆。何况现在新型水果豆浆机，把冰冷的水果或蔬菜跟黄豆一起加入豆浆机中，按开始键，就制作成了一杯美味的水果豆浆，真是一箭双雕。可重视营养的保存率的读者有个疑问，水果加热后营养还剩下多少?省中医院营养医师许欣筑介绍，维生素可以分为两种类型：水溶性维生素、脂溶性维生素，前者含量高的蔬果不合适做水果豆浆，后者才合适。

　　有些水果碰不得热

　　水溶性维生素的特点是溶于水中，也不耐高温加热，日常食物中，这类维生素主如果维B、维C，代表水果有柑桔类、香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、柠檬等。制作水果豆浆有加热的过程，维生素会被高温破坏掉，一杯豆浆做完了，水果中的维生素也所剩无几。此外，喝豆浆会把豆渣过滤丢掉，水果中含有的膳食纤维也被过滤。那么，用这类水果做的豆浆只徒有其名，可以调味，让豆浆颜色更鲜亮，却没有水果的营养价值。此外，许欣筑说，豆浆中浓缩着水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。

　　此外，有些水果豆浆的餐单中，会把蜂蜜加入豆浆中。蜂蜜不能用热水冲，因为蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养物质在高温下会被破坏。建议把豆浆放凉后，再加入蜂蜜。

　　橙黄色蔬果耐油耐高温

　　维生素A、D、E和K是脂溶性维生素。那么，几乎能耐100多摄氏度高温加热的脂溶性维生素又如何呢?许欣筑说，“脂溶性维生素”顾名思义要溶于脂肪中，它才能发挥其作用。所以，像胡萝卜、南瓜这类含维生素A高的蔬果，要跟油一块烹饪才能发挥其营养价值。所以，如果单纯用胡萝卜、南瓜榨汁喝，没有脂肪参与代谢，不是营养的吃法。大豆含有脂肪，用含脂溶性维生素高的蔬果配合黄豆做豆浆反而合适。但同样，因为渣过滤掉了，也会损耗纤维素，单纯就营养价值比不上炒菜吃。

　　其实，不少水果如苹果、柑橘等水果既含有水溶性维生素又含有脂溶性维生素，如果你想怎么吃就看你个人的选择了。不过，从营养的角度讲，整个水果连渣一起吃是最值得提倡的，毕竟我们需要蔬果渣中的膳食纤维来通肠道，完成各类营养素摄取的均衡性。用水果做豆浆，可以改善饮食口味的单调，但别把这当成摄取蔬果的唯一途径就行了。

　　不合适做水果豆浆的是：

　　高维生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、草莓等。

　　较合适做水果豆浆的是：

　　胡萝卜、南瓜、红心甜薯、芒果等黄绿蔬果。柑桔类无论水溶性维生素和脂溶性维生素都较高，可按需自由选择。【食品产业网快讯】