十大误区让你吃下的鸡蛋白费 2011-04-24

　　鸡蛋是我们常吃的食品之一，很多上班族为了贪方便，每天早上上班都是用一个鸡蛋搞定自己的早餐。不过，我们吃了这么多鸡蛋，并不就是代表我们懂得怎么准确吃鸡蛋。如果你持反对票的话，那就跟我来看看这些吃鸡蛋的误区，说不定你就犯了其中好几个。

　　鸡蛋是我们生活中常见的食品，不准确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　很多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而现实并非如此。蛋壳的颜色主如果由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　评价蛋白的品质，主如果蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

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