食用菌菜谱(1) 2011-04-24
1．蘑菇类保健饮料
鲜菇汁：鲜菇切碎后，经粗磨，精磨，过滤(每份原料加4份水)成稀释液，加入过量白糖和柠檬酸后装瓶，蒸馏杀菌后即为成品。该饮料澄清、透亮、无悬浮物和沉淀物；色泽随菇种色泽而异。如白色菇即淡乳白色、灰色菇即略呈灰白色等。味甜酸中透着菇的清香。
2．香菇类保健饮料
(1)香菇露：家庭制作香菇露是把香菇30g，除去菇脚，洗净，放锅内加清水1000ml，烧开后用四层纱布过滤，取滤汁加水补足1000ml，然后分别加入全脂奶粉20g，白糖过量，搅匀，烧开。冷却后，加入柠棕酸9g，装人瓶内，放冰箱内，冰凉后饮用。香菇露中含大量蛋白质、氨基酸和甘露糖醇，有很高营养价值。其中麦角甾醇含量尤为丰富，对儿童身体发育以及高血压、肝炎患者的康复都有明显作用。夏季饮用香菇露，既能消暑解渴，又有益健康。
(2)香菇汽水：家庭制作的简朴方法同上；只是在装瓶后，需再加少许苏打，飞快盖好瓶盖，以防气体溢出，冰凉后，即可饮用。
3．灵芝保健饮料
(1)灵芝老年口服液：原料：灵芝、茯苓、大枣、蜂蜜。制作：将大枣用水煮后过滤备用，将灵芝和茯苓的浸泡液和大枣水混合浓缩后调味，装瓶、封口、灭菌即制成。
4．食用菌药茶
(1)银耳茶：银耳20g，茶叶5g，冰糖20g，将茶叶煎汁2次，去渣存汁，将银耳洗净，泡约2小时，加冰糖入锅煮烂后，掺入茶汁，沉淀过滤后，即可饮用。银耳荼能强精补肾，滋润肺部。
(2)玉米蘑菇茶：玉米粉、蘑菇粉、绿茶过量，先将玉米炒成半发泡状，加玉米须磨碎后与菌菇粉末混合，饮用时加过量绿茶，用沸水冲泡热饮。此茶能丰富营养，促进健康。
(3)灵芝速溶茶：灵芝速溶荼是用灵芝菌切成薄片或菌丝体提取液加糖制成的灵芝速溶茶，饮用时用沸水冲泡代茶饮。此茶能补中益气，益寿延年，也可治高脂血症。
(4)木耳芝麻茶：木耳、黑芝麻过量，白糖20—25g，将黑木耳放锅中翻炒到有焦味起锅，将黑芝麻炒出香味，加水1500ml，与炒好的黑木耳，一起煮15分钟出锅，以纱布过滤，滤液加白糖热饮。也可以把黑木耳、黑芝麻炒好混合后珍藏，每次用5—6g，加沸水代茶泡饮。此茶能凉血止血。润肠通便，乌发强壮，老年人常饮强身益寿。
(5)白芍灵芝茶：白芍10g，灵芝10g，白糖过量，混合共研粗末，代茶饮用，能平抑肝阳，养血滋阴，保肝止痛，并可治疗神经衰弱。
(6)银耳参糖茶：银耳15g，太子参25g，冰糖过量，水煎代茶饮。可益气补津润肺补脑。轻身强志，和血养颜。
(7)香菇茶：将香菇捣碎成0.1—0．3cm的颗粒；将湖精调成稀糊状，加入香菇颗粒，充分搅拌，放在磁盘内烤干，研碎，加入过量的柠檬酸、柠檬油、桂皮油、白糖等，成为淡黄褐色粉状制成品。用开水冲泡3—5分钟即可饮用。此茶可治食欲不振，脘腹胀满。
食用菌面食
1．鲜蘑菇馅饼(1)原料：蘑菇lkg，植物油50g．酸牛奶0．5kg，葱头、芹菜或茴香末少许。(2)制作：将蘑菇洗净、煮熟，切块后在油锅内煸炒，然后加入奶油、葱花、食盐，炖10—15分钟，熟后加芹菜或茴香未，即为馅料。再用发酵面团包好，压扁、烙熟即成。
2．金针菇春卷(1)原料：鲜菇250g，瘦猪肉200g，鲜虾仁l00g，冬笋100g，春卷皮24张。(2)制作：将金针菇洗净，切成段；肉和冬笋切成丝；虾仁洗净，沥去水；将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒；至八成熟起锅，加虾仁、盐、胡核粉拌匀成馅。把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄，即列食用。能利肝脏，益肠胃。可预防和治疗肝脏及胃肠溃疡；学龄儿童食用、可增加体重和身高，并有显著抗癌作用。
食用菌米食
1．香菇八宝糯米饭(1)原料：香菇50g、莲子30g，茯苓30g，红枣20个，核桃肉50g，龙眼肉30g，熟猪油50g，糯米500g，薏苡仁50g。
(2)制作：将香菇去杂洗净，用温水泡发切丝；将红枣、薏苡仁、莲子(去心)用温水泡涨；将茯苓磨成粉；糯米洗净，加以上各种配料，放入大蒸碗内(碗内抹l0g猪油)，上笼用旺火蒸20一30分钟，取出翻扣在大圆盘内，淋上溶化的猪油与白糖，即制成。
2．蘑菇葱头荞麦饭荞麦米500g，干蘑菇50g，葱头250g，食盐过量。将蘑菇用冷水泡发，切碎，用浸泡水加食盐煮沸；再把荞麦米洗净倒入锅中，用煮沸的浸泡水搅拌后焖成饭；再把葱头切碎，用油煎熟，拌入以上米饭中，即制成。
3．平菇什锦饭平菇500g，瘦猪肉100g，葱50g，胡萝卜250g，大米lkg。将平菇、瘦猪肉、葱、胡萝卜切丝，与大米拌匀，加过量的水、食盐、酱油煮成饭。经常食用此饭，能防治肝脏系统疾病，增强抗癌能力。
食用菌粥类
1．木耳粥木耳30g，粳米100g，大枣3—5枚，冰糖过量。将木耳用温水泡发；粳米与大枣同煮粥，沸后，加入木耳、冰糖。能滋肾益胃、和血养颜。中老年人体质衰弱、虚劳咳嗽、痰中带血、肺痨病、阴虚内热，以及慢性便血、痔疮出血者均可食用。近来发现木耳有抗凝血作用，可用于防治心胸血管疾病，如高血压、血管硬化等症。
3．银耳粥银耳5g，粳米50—100g，冰糖过量。将银耳、粳米加水共煮。将热时放入冰糖。长期食用，可治身体衰劳损伤、气短咳端、夜间盗汗、面部潮红、常发低烧、遗精腰疼、妇女带下等症。
4．香菇麦米粥鲜香菇50g，瘦肉末50g，入沸小麦粥中烫热，加麻油、盐、味精、
姜、葱末过量。久食有宁神安眠作用。
5．灵芝麦片粥灵芝10g，水煎取汁，粉碎小麦片50g，同煮粥，加白糖1匙。治神经衰溺患者夜不安眠症。
6、银耳百合锅银耳5g，百合15g，粳米100g。银耳用水泡发，百合碾粉，与粳米同煮，将熟时加入银耳、冰糖、连续煮至熟。有润肺止咳、养心安神作用，治老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、精神恍惚、坐立不安、神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合症。
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