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吃盐，每天其实一克就够了 2011-04-24

　　新闻背景：由中国国际慢性病预防中心主办的第二届北京慢性病预防与管理论坛暨中国农村健康行动项目启动会在北京大学医学部召开，来自国内外的医学专家共同探讨了“全民减盐与慢病防控”等问题。

　　“我在家里做饭从来不放盐。”当被问到自己在日常生活中如何控制食盐的摄入时，伦敦大学医学院教授、世界盐与健康行动协会主席Graham A MacGregor教授给出了这样的回答。

　　从身体的需要来讲，我们的身体每人每天吃1克食盐就够了。Graham说，食物里不放盐，更能吃出食物的原味，反而更鲜美。

　　但对于很多中老年朋友来说，长期养成的饮食习惯，要一下子改变着实不易。

　　对此，Graham支招说，我们可以尝试着从每周一次减盐开始，逐渐增加到每日一次，缓缓地你会发现6周后你的口味就变淡了。

　　北京大学公共卫生学院教授、社会医学与健康教育系副主任钮文异也有自己的减盐方法，比如菜熟九分再放盐。因为此时盐分尚未深化到食物内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少食用盐的用量。而且晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一箭双雕。

　　除了我们烹调中用到的食用盐，老百姓还要警惕食物中的“隐形食盐”。包括各种调味品如酱油、醋、味精等；各种加工食品如饼干、薯片、话梅、火腿肠、面包、油饼、罐头等；以及很多蔬菜如海带、紫菜等，还有很多甜味食品如果蔬汁、茶饮料、麦片等，其中也含有一些我们看不到的盐，我们称为“隐形食盐”。建议消费者在购买食品时多看看食品包装上的配料表。

　　研究表明，每天的食盐摄入量从12克减少到6克，就能使脑卒中和冠心病的发病率分别降低24%和18%，每年可避免36万中国人和250万全世界人因中风和心脏病死亡。

　　《健康时报》 (2010-12-13 第02版)

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