首页 > 家居知识 > 周末菜谱：干煸头菜火越大炒出来越香脆

周末菜谱：干煸头菜火越大炒出来越香脆 2011-04-24

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　　烟台大众网12月10日讯（通讯员周兆亭刘辉记者张雪松）今日，烟台市蔬菜副食品质量监测中心技术人员推荐市民学做干煸头菜。

　　原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。

　　做法：头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上过量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。

　　技术人员提醒，干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干，或者去掉外层2叶而不用洗。千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆。

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　　头菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效，常吃可以延缓衰老。头菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。头菜还含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体、吲哚类化合物和萝卜硫素，杀死人体内导致白血病的异常细胞，还具有肯定的抗癌作用。

　　头菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应当多吃，可以避免补充叶酸药品。而新鲜的头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将头菜榨汁后饮下或涂于患处。

　　头菜生吃的食疗保健效果最好，可以将头菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。