专家称不能排除有人用工业酸清洗小龙虾 2011-04-24
清洗前
浸泡中
清洗后 浸泡后的小龙虾腹部明显比未浸泡的要鲜亮。 组图：CFP
近日，南京多家医院陆续收治了20位因食用小龙虾而入院的病人。这些患者均表现为肌肉酸痛难忍，诊断为肌红蛋白超标导致肌肉溶解。尽管截至昨日致病元凶仍未查明，但清洗小龙虾的“洗虾粉”嫌疑最大。
广州市场小龙虾销量大吗？有菜馆在卖小龙虾？他们是用什么来清洗小龙虾的？洗虾粉又是何方崇高呢？……带着种种问题，记者昨天张开调查。
文：记者林晓丽、刘俊、周祚 实习生黄敏瑜(除署名外)
图：记者王燕(除署名外)
市场：
难觅小龙虾踪影
昨日，记者走访黄沙水产市场和五湖四海水产市场，均未找到小龙虾的踪影。黄沙水产市场的负责人告诉记者，经营小龙虾利润不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。
记者又走访了几家肉菜市场和超市，也难觅小龙虾踪影。
餐馆：
晚饭时食客爆棚
昨天，记者飞快走访城中多家小龙虾餐馆，发现前来吃虾的人并没有多少受到南京“龙虾门”事件的影响，晚饭工夫这些餐馆均食客爆棚。
在荔湾区和越秀区，有很多做香辣虾的食档，打出的招牌都是以川辣为主。在火车站附近，某家以九×香为名的香辣虾餐馆与往常一样，高朋满座。不过这里的小龙虾做法就是川菜的做法，厨师介绍，配料也是老板自己调的。小龙虾则是从湖南运来的。
记者再来到据说是广州城里比较知名的江苏风味小龙虾餐馆——位于黄埔大道西的“红×天”龙虾城，发现虽然已经晚上7时30分，但是200平方米的大厅内济济一堂，还有很多客人在店外站着等位。
记者刚进门，服务员说了一句“没有位置了”，就匆匆赶去服务其他食客。记者在现场看到，虽然不是节假日，但是食客依然把龙虾城挤得满满的。龙虾城门口摆着几行塑料凳子，有不少食客在等候位置，还有心急的食客没等到位置就先让服务员下单要上一盘小龙虾。
据多位长期从事美食报道的媒体记者介绍，由于广州不是小龙虾的主要产地，因此广州人吃小龙虾其实并不风行。小龙虾是江浙一带的人比较爱吃。在广州，大家多吃海虾和河虾。近年来，香辣虾逐渐风行于餐桌之上。
经理：
江苏用了洗虾粉
在这些有营业执照的正规餐馆内，记者看到，厨师在洗小龙虾时，都是用清水刷洗。
“红×天”龙虾城老板敬经理告诉记者，这家店已经开了三年，小龙虾是该店的招牌菜。他是加盟江苏盱眙的一家知名的小龙虾店的连锁店，城中只有一家。而且他制作的小龙虾用的配料全是从江苏总店里买来的。一斤配料要20多元。“我们也不明白配料有什么成分。”敬先生说，这些配料是总店的秘方，不外传的。该店为食客称道的小龙虾正是用了这些配料而美名远扬。
据他介绍，广州的小龙虾多数个头都比较小。野生的小龙虾更鲜美。“我们的小龙虾原来是从江苏空运过来的。后来选用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬经理说，现在每天他们都从江西用中巴运输几百斤虾过来。“我们店里每天能吃掉200多斤吧。每天这些虾要洗三遍，不过用的是清水。电视里说的江苏那种致病的小龙虾我也明白，他们用的‘铜粉’(洗虾粉)，洗完之后，虾煮出来会特别红亮幸福。”
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