多燥之秋 来点酸的 2011-04-24
秋季吃酸有助润燥养肝
眼下正值初秋，天气慢慢凉爽，气候干燥，相比苦夏而言恬静度大增，不少人也食欲大开。然而早晚温差渐大、气候干燥也轻易使上火、便秘、感冒、咳嗽、咽喉疼痛等病症找上门来，有些人以至会腹泻、肠胃功能失调。天津临床营养质控中心委员、天津中医一附院营养科主任李艳玲副主任医师表示，中医理论认为秋季的特点是天气由热转寒、阳消阴长，为身体储存能量准备过冬的过渡阶段，所以秋季养生保健要遵循“养、收”的原则，此时可恰当多吃些酸的食物，对消退上述不适症状、达到减燥目的大有裨益。但因各人体质、环境不同，吃酸时还需因人而异、辨证防治、食之有道。
气候干燥 减辛增酸
秋季气候干燥，空气湿度相对稍低。人体的汗液体液蒸发加快，很轻易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等一系列“燥”的症状。加之伴着秋意渐浓，天气逐渐变凉，一些人喜欢选择吃麻辣烫、水煮鱼等食物，认为吃些辣的才开胃或暖胃，更令上述情况加剧。
李艳玲分析说，按照中医理论，秋燥现象与体液分泌失调，尤其胃肠道消化液不足有关。此时若摄入过多辛辣食物则更会消耗人体内的大量体液，使得体液越发不足。而酸有“收敛、止涩”之意，多摄取酸的食物，如一些有酸味的蔬菜和水果中所含的鞣酸、有机酸、纤维素物质，可以刺激人体内各种体液特别是胃肠道消化液分泌正常、均衡，从而增强胃肠道的蠕动、促进食欲、增进消化功能、有助于胃肠系统正常工作和杀灭胃肠内的病菌，这就是所谓的秋天“减辛增酸”以生津润燥的饮食原则的由来。
“酸”有两种 功效各异
“很多人以为酸味食品就是酸性食品，其实不然。”李艳玲在接受采访时告诉记者，从营养学角度讲，酸性食品和酸味食品是完全不同的两码事。食物中的酸味主要来源于乳酸、醋酸和果酸等有机酸，这些物质与舌的味蕾发生反应，产生酸味。酸味食物包括应季水果如瓜果梨桃以及葡萄、柠檬、樱桃、草莓、乌梅、石榴、柑橘、柚子、苹果、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃、西红柿等，一般富含膳食纤维、维生素和水分，可刺激口腔黏膜和消化腺体的分泌，有助润燥和缓解便秘。作为调味物质时，有机酸在食物中的作用主要为改善口感和调节口味，恰当食用这类酸味食物可起到除腥、解腻、增香并促进食物中钙质溶解，改善胃肠功能、有助消化、中和碱类物质等作用。恰当吃酸味食物对孕妇本人和胎儿的发育也有好处。一方面，酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕妇食欲，减轻早孕反应；另一方面，怀孕2至3个月后，胎儿的骨骼开始形成，酸味物质可促进钙的吸收和骨骼成长，还有助于铁的吸收，促进造血。
而酸性食品是指含有在体内能形成酸的无机盐（如磷、硫和氯等）及其他营养素，可使体质表现酸性的食品。酸性食品主要有：肉类如猪、羊、牛、兔、鸡、鸭等；海鲜类如虾、贝、蟹、鱼（河鱼、海鱼）；谷物如大米、麦（面条、面包、饼干）、荞麦；动植物油、花生、核桃、奶油；糖果类如白糖、甜食、巧克力；酒类如白酒、啤酒等以及禽蛋类。
李艳玲说，酸味食品与酸性食品各有营养，但二者都必须过量食用才能完成合理饮食的目的。从营养平衡上看，我们要注意膳食的合理搭配，在吃肉的时分，也要恰当地吃果蔬，这样才对健康有好处。
食酸过多 有损健康
李艳玲提醒说，恰当吃些酸的食物对人体健康有益，但若摄入过量会对胃和食道黏膜形成刺激，引起胃酸分泌过多，导致消化功能紊乱，加重脾胃不适症状，还轻易诱发溃疡。若胃肠黏膜有损伤时，酸的物质还会刺激黏膜使人产生疼痛等不适感。摄入酸味食物过多也会致蛋白质吸收不够。另外，当身体内积存过多的酸时，体内的水分就不易排出体外，导致水肿及脱发、牙齿和骨骼缺乏钙质等症状。孕妇若食用较多的山楂制品，会刺激子宫收缩，以至造成流产。而人工腌制的酸菜、泡菜等，虽也与“酸”沾边，却含有致癌物质亚硝酸盐，人们尤其孕妇应慎食。
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