老人餐桌必备菜：瓦罐菌汤降血脂防血栓 2011-04-24

　　食物营养是防衰老、增强免疫力最直接、最重要的环节。为了长辈们的健康长寿，晚辈们利用假期给老人的餐桌上准备几道长寿菜是不错的选择：

　　菌藻

　　包括蘑菇、木耳、银耳、海带、苔菜、紫菜等。菌藻类食物具有重要保健作用。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿瘤的作用。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

　　瓦罐菌汤

　　原料：杏鲍菇2只，嫩笋2根，茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许，高汤500毫升。

　　调料：盐、麻油过量。

　　做法：将所有原料洗净，干品泡发；将所有原料放入瓦罐或砂锅中，加入高汤及过量的水，用微火炖煮3个小时左右至汤汁减少一半，加入盐再滴入少许麻油即可上桌。

　　豆制品

　　包括豆腐、豆浆、干子、千张、素鸡等。豆制品中含有丰富的优质蛋白质、矿物质、微量元素等营养素，还含有异黄酮、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防止骨质疏松、改善记忆、改善绝经综合征等作用。

　　什锦豆腐丸子

　　原料：豆腐(北豆腐)半块，香菇4朵，荸荠1个，黄瓜1段，胡萝卜1段，口蘑1朵。

　　调料：盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉过量。

　　做法：将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮、切末；香菇洗净、切末；将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，拧干水分，然后与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐、胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅内蒸10分钟左右；取炒锅，加入过量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加过量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

　　鱼类

　　是人体所需优质蛋白质的主要食物来源，富含蛋白质、必需氨基酸，有利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

　　骨酥鱼

　　原料：鲫鱼450克(四条左右)，油过量。

　　调料：豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，盐2克，花椒、八角过量，高汤250克。

　　做法：将鲫鱼收拾干净，用十三香、料酒、盐、花椒、八角腌制15分钟；将腌好的鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用；锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟(控制好油温)，炸至内外酥脆，捞出沥油；取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐地摆放在葱段上备用；炒锅上火，放油50克，将豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜、红泡椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。

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