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应季提醒：十一长假教会你怎么吃 2011-04-24

　　中国人过节最讲究吃，过节期间亦是大宴小酌不断，如果想要健健康康地过个好节，那就肯定要把握“四少一多”的原则――少油、少盐、少糖、少肉、多纤维。专业人士针对人们在长假期间常会出现的一些饮食问题提出了若干建议，这些适用的吃喝窍门可以让你的“十一”长假既丰富又符合健康原则。

　　技巧一：避免油炸

　　减少油炸的菜式，节菜中如卤肉、红烧鸡等，烹调时应避免油炸、过油的手续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸菜记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮，汤汁和菜汁少喝。

　　技巧二：减少每道菜的分量

　　将主菜鸡、鸭、鱼、肉的量减少，并以蔬菜如大白菜、红萝卜、白萝卜、芥菜心或芥蓝等垫底或做盘饰，可以增加蔬菜的分量，如果有机会自己做主人，材料选择不妨多用百合、山苏和金针花当配菜，可让客人吃得更安心。

　　技巧三: 来道清爽冷盘

　　以清蒸或水煮的海鲜，如鱿鱼、明虾、鱼片，搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等。其中还可以凉拌小黄瓜、笋丝等做间隔装饰，清爽而不腻。至于菜色的选择上，猪肉、鸡肉的蛋白质很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃海胆和海蜇皮热量最低，鸡肉和鸡翅最好适可而止，猪排骨和里肌肉也不要多吃。

　　技巧四：减少蘸酱

　　一般常用的酱，如沙茶酱、西红柿酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都特别高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高血压、糖尿病或心血管疾病的长辈，尤应避免运用太多酱料。在食物制备过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐及味精则少用为妙。

　　技巧五：避免加工食物

　　节菜当然应以新鲜食材为主，营养价值较高。加工食品中含有较多的添加物，制作过程也比较轻易遭到污染，若是直接从传统市场摊贩购得，质量更难把握。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及钠、钾等元素，营养素流失较多，也比较不新鲜。

　　技巧六：以茶、水代替饮料

　　以中国传统的清茶或矿泉水代替酒、汽水及果汁等含糖饮料，尤其糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，应是比含糖饮料更相宜的饮品。节日喜庆难免要喝酒祝愿，如果肯定要以酒助兴，切记点到为止，小酌宜情，干杯前记得多加冰块冲淡酒精量，就可以降低酒的热量。

　　技巧七：新鲜水果取代油炸甜点

　　在节菜最后可以吃些新鲜水果，至于甜汤及其他甜点如年糕、油炸酥类，则应尽量避免。

　　技巧八：少量多样

　　一般家庭的节菜总是一大桌十几道菜，因此，最好的方式是每道吃一两口即可，如此十几道吃下来，才不至于过饱难受，消化不良。另外，应注意食物的均衡，吃大鱼大肉之际也不要忘了吃一些青菜及五谷根茎类，铺盘底的青菜别浪费，多吃反而可以均衡营养呢。

　　技巧九：细嚼慢咽

　　看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千万注意，因为当一个人发现自己吃饱时，往往已经吃得过饱了。至于有些大块的食物或小骨鱼刺等，假使不慎卡到消化道，问题就更严重了。

　　技巧十：少吃剩菜

　　盈余的节菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在恰当的地方保存。至于要再加热时，最好能先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌反复加热。

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