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菜切好后存放不要超过2小时 2011-04-24

　　佳节期间，大家都想好好做一桌菜，招待亲朋好友。不过，很多菜做起来很麻烦，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是很多人，经常提前就把菜洗好切好，等到人齐了再下锅炒。但专家指出，做菜的准备工夫要遵循“2小时原则”。如果超出了2小时，不但营养会损失，还会导致细菌滋生，埋下安全隐患。

　　这个“2小时原则”是指原料从切到开始下锅加热的间隔，不要超过2小时。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，违反2小时原则，主要会有两方面的危险。第一，是安全方面的。这主要以蛋白质丰富的肉类和豆制品为主。因为这类食物的营养丰富、水分多、特别合适细菌生长。如果洗好切好后，长工夫放在室温下，很轻易导致细菌滋生。第二，是营养方面的。这主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富的食物为主。将蔬菜切好后，放在空气中，会导致其中维生素C、抗氧化活性物质的损失。

　　蔺新英强调，凉拌菜尤其要遵照“2小时原则”，因为这些菜没经加热就直接食用，细菌感染致病的危险更大。