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巧用荷叶为美食提味增色增味 2011-04-24

　　■ 私家菜

　　网友阿尔卑斯是一名厨师，他在生活中很喜欢用荷叶来烹制食品。喜欢新鲜荷叶的清新味，不妨学学他的做法。

　　荷叶粉蒸排骨

　　做法：将排骨洗净与买回来的料粉一起和匀，加点青豆；然后在盘里放一张荷叶，将和好的排骨放荷叶上，周围的荷叶包抄起来，用牙签固定好；放蒸锅蒸1个小时，稍冷后端出撒上葱花，剪掉边上的荷叶上桌。

　　点评：青豆和荷叶让这款荤菜透着一丝清爽，平衡营养，增进食欲。

　　鲜虾荷叶包饭

　　做法：准备大米、糯米、海虾、鸡蛋、香肠、香菇、盐、蚝油、胡椒粉等材料；将一杯大米加半杯糯米煮成饭，放凉备用；将海虾去壳去虾线，切丁，过油锅盛起；将鸡蛋摊蛋饼切丝备用；将以上材料混合，加过量盐、蚝油、胡椒粉，拌入米饭中，并把拌好的米饭盛入一个碗里，压实，再铺在荷叶上，包住并封好。把荷叶饭放入蒸笼里隔水蒸20分钟即可。

　　点评：经过这种方式，将荷叶的清香味渗入食材，调色增味。

　　荷叶粥汤

　　做法：上面两道菜里用过的荷叶边角其实也不用扔掉，可以放入汤中煲成荷叶汤，比较常见的有冬瓜荷叶绿豆汤。另外将荷叶覆盖在白粥上可以让荷叶的香味透入粥里，让粥的清香味更浓。

　　点评：蒸煮的工夫充足长的话白粥会透出一些荷叶的绿色，使得粥品的卖相更加好看。