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芹菜全身是宝 根叶最富营养 2011-04-24


  平常家里吃芹菜,总会择掉根和叶,昨天的餐桌上才发现,芹菜其实全身都是宝,而且最有营养价值的部分就是根和叶。


  昨天,本报的农博会·餐桌故事在海航长白山宾馆长白山吉菜食府开席,11时30分,一盘盘以芹菜为主的菜肴上了桌。热菜、冷菜、面食再加一款芹菜汁,一共有18道菜品。为了准备这桌丰盛的芹菜宴,长白山吉菜食府的三位主厨可是费了一番辛苦,不但为每一道菜配上清新亮丽的名字,还专门为这桌宴席起了个名字叫“长白十勤宴”,创作这个名字,不但“勤”与“芹”同音,也因为整个餐厅倡导着一种经营理念,“一勤天下无难事,勤能补拙”。


  做菜:芹菜要从根吃起


  “芹菜要从根吃起。”昨日10时,长白山吉菜食府的后厨里,好多厨师都在做芹菜宴。凉拌餐厅里厨师们把芹菜白白的根须装进小碗里,这是精心腌制的小咸菜,要就着由玉米面揉着芹菜做好的玉米锅贴同吃。主厨孙雄壮介绍说,芹菜营养最丰富的地方都集中在根部,芹菜根的药用价值也很高,是一味中药材。


  一盘专门用芹菜叶炝拌的小菜也吸引了记者的注意力。“芹菜叶平常都会摘掉,可用它炝拌小菜,可是一道下饭的小菜。”在厨师们的手里,从根到叶再到茎,芹菜全身变成了宝。


  面食餐厅里,正在制作小馄饨,馄饨皮是用芹菜汁和的面,薄薄的,再包上芹菜猪肉馅,家庭里常吃。厨师们准备的主食种类就达到了五种。


  做主菜的餐厅里,一盘盘的芹菜与配菜早已经过初步加工,就等着下锅了。“香芹炸鱼”是芹菜与鱿鱼相配,进油锅炸,炸得脆脆的。“十勤十美”还有一个通俗的名字叫“五彩时蔬”,里面有芹菜、白萝卜、胡萝卜、红椒、木耳,色彩鲜艳,勾人食欲。


  品菜:芹菜清新能降血压


  11时30分,“逛”完了厨房,真有些饥肠辘辘,大家都等在桌子边,看着满桌的菜肴,垂涎欲滴了。长春市民李宗义有高血压,早就明白芹菜有降压的功效,这次就是奔着芹菜来的。李大爷说,为了降血压,在家里平常总吃芹菜,不过家里对芹菜的做法很单一,这回吃了18道的芹菜宴,李大爷不但饱了口福和眼福,还偷学了几手:“这个芹菜泡菜,不错,还好做,回家也试试。”


  评菜:花点儿心思让家常菜不平常


  品过了一桌芹菜宴,吉林省药膳协会常务理事张亮作为昨天的专家评委,给予了极高的评价。张老师说,芹菜可是家常菜,平常总吃,今天可算把吃法尝了个遍。这桌菜最大的特点,就是烹饪都极其简朴,保持了芹菜的原汁原味,且不破坏它的营养价值。不过,像锅贴、芹菜汁、西汁烤芹菜,都是在家常菜的普通做法上,花上一点儿心思,将菜变成主食、变成饮品、变成西餐,让家常菜也变得不平常。


  芹菜菜谱


  主厨推荐:勤俭淡然


  材料:芹菜根、辣酱、蒜茸


  步骤:


  1.将芹菜根破开洗净;


  2.加入辣酱、蒜茸拌均;


  3.加密致辣酱腌制12小时即可。


  推荐理由:简朴易做,保持了芹菜的原汁原味和营养成分,特别合适家庭操作。


  最滋补的菜:勤能补拙


  材料:鲜芹菜、 虫草花


  步骤:


  1.芹菜、虫草花焯水;


  2.葱油、少许蒜茸炝锅;


  3.放入芹菜、虫草花炒至断生即可。


  麻辣点评:虫草花能增强和调节人体免疫功能,且有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,芹菜又有降血压等作用,这道菜将二者结合,特别滋补。


  ——市民评委李宗义


  最好看的菜:十勤十美


  材料:鲜芹菜、胡萝卜、木耳、白萝卜、红黄彩椒

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