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芹菜全身是宝根叶最富营养 2011-04-24

　　平常家里吃芹菜，总会择掉根和叶，昨天的餐桌上才发现，芹菜其实全身都是宝，而且最有营养价值的部分就是根和叶。

　　昨天，本报的农博会·餐桌故事在海航长白山宾馆长白山吉菜食府开席，11时30分，一盘盘以芹菜为主的菜肴上了桌。热菜、冷菜、面食再加一款芹菜汁，一共有18道菜品。为了准备这桌丰盛的芹菜宴，长白山吉菜食府的三位主厨可是费了一番辛苦，不但为每一道菜配上清新亮丽的名字，还专门为这桌宴席起了个名字叫“长白十勤宴”，创作这个名字，不但“勤”与“芹”同音，也因为整个餐厅倡导着一种经营理念，“一勤天下无难事，勤能补拙”。

　　做菜：芹菜要从根吃起

　　“芹菜要从根吃起。”昨日10时，长白山吉菜食府的后厨里，好多厨师都在做芹菜宴。凉拌餐厅里厨师们把芹菜白白的根须装进小碗里，这是精心腌制的小咸菜，要就着由玉米面揉着芹菜做好的玉米锅贴同吃。主厨孙雄壮介绍说，芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。

　　一盘专门用芹菜叶炝拌的小菜也吸引了记者的注意力。“芹菜叶平常都会摘掉，可用它炝拌小菜，可是一道下饭的小菜。”在厨师们的手里，从根到叶再到茎，芹菜全身变成了宝。

　　面食餐厅里，正在制作小馄饨，馄饨皮是用芹菜汁和的面，薄薄的，再包上芹菜猪肉馅，家庭里常吃。厨师们准备的主食种类就达到了五种。

　　做主菜的餐厅里，一盘盘的芹菜与配菜早已经过初步加工，就等着下锅了。“香芹炸鱼”是芹菜与鱿鱼相配，进油锅炸，炸得脆脆的。“十勤十美”还有一个通俗的名字叫“五彩时蔬”，里面有芹菜、白萝卜、胡萝卜、红椒、木耳，色彩鲜艳，勾人食欲。

　　品菜：芹菜清新能降血压

　　11时30分，“逛”完了厨房，真有些饥肠辘辘，大家都等在桌子边，看着满桌的菜肴，垂涎欲滴了。长春市民李宗义有高血压，早就明白芹菜有降压的功效，这次就是奔着芹菜来的。李大爷说，为了降血压，在家里平常总吃芹菜，不过家里对芹菜的做法很单一，这回吃了18道的芹菜宴，李大爷不但饱了口福和眼福，还偷学了几手：“这个芹菜泡菜，不错，还好做，回家也试试。”

　　评菜：花点儿心思让家常菜不平常

　　品过了一桌芹菜宴，吉林省药膳协会常务理事张亮作为昨天的专家评委，给予了极高的评价。张老师说，芹菜可是家常菜，平常总吃，今天可算把吃法尝了个遍。这桌菜最大的特点，就是烹饪都极其简朴，保持了芹菜的原汁原味，且不破坏它的营养价值。不过，像锅贴、芹菜汁、西汁烤芹菜，都是在家常菜的普通做法上，花上一点儿心思，将菜变成主食、变成饮品、变成西餐，让家常菜也变得不平常。

　　芹菜菜谱

　　主厨推荐：勤俭淡然

　　材料：芹菜根、辣酱、蒜茸

　　步骤：

　　1.将芹菜根破开洗净；

　　2.加入辣酱、蒜茸拌均；

　　3.加密致辣酱腌制12小时即可。

　　推荐理由：简朴易做，保持了芹菜的原汁原味和营养成分，特别合适家庭操作。

　　最滋补的菜：勤能补拙

　　材料:鲜芹菜、虫草花

　　步骤:

　　1.芹菜、虫草花焯水；