厨房便利贴：加点酒，洋葱炒不糊 2011-04-24

　　洋葱富含蛋白质、维生素等；还有杀菌、利尿、降脂降压等功效。可炒洋葱轻易糊锅，让人备受困扰。

　　北京长安府餐饮有限公司厨师长辛尧说，炒菜时，往旺火热油中投入切好的葱头，翻炒几下，加少许酒，这样不仅可防糊锅，菜肴也更鲜美。酒可选料酒、啤酒或白葡萄酒。

　　炒洋葱工夫不好把握，炒前，可先将切好的洋葱放在盐水中浸泡一会儿，这样洋葱就轻易熟，洋葱也就不会变软黏在一起了。

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