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辣椒的诱惑挡不住 2011-04-24


  排名仅次大白菜 几天不吃想得慌


  辣椒的诱惑挡不住


  灼热刺激能释放压力,有抗癌、护心等十大保健作用


  不知从什么时分开始,中国人越来越爱吃辣了。中心电视台曾对数万观众进行调查,评比出了全国“十大风行菜品排行榜”,其中前四位——麻辣小龙虾、 香辣蟹、剁椒鱼头、水煮鱼,无一例外都是辣菜。如今,世界上将近一半的辣椒都是中国消费的;在国内,辣椒的种植面积已经超过萝卜和西红柿,仅次于大白菜, 成为“中国第二大蔬菜”。


  当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开;当我们不论寒暑、不论南北、不论男女,都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时,“辣”在不知不觉间成了多 数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想,在酣畅淋漓间,悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣,到底有着什么样的魅力,你是否真正会吃辣?


  辣的魅力是种“痛”


  记者的朋友小吴虽然是北京人,却是个典型的“无辣不欢”者,在家爱做水煮肉片、辣子鸡丁、炝炒白菜,出去下馆子更得是麻辣小龙虾、重庆烤鱼才能 满意她对辣的需求。她还参加了网上一个“我爱吃辣”的小组,经常跟一群嗜辣者交流哪儿有好吃的香辣菜。如果几天不吃辣,她就觉得别扭,必须约上朋友出去过 过瘾。


  西南大学历史地理研究所蓝勇教授曾对辣椒进行了长达5年的研究,他认为,虽然辣椒明代才传入中国,至今不到400年,但现代人已经生活在辣椒时 代。他按“辣度”首次划分了中国的吃辣版图:“重辣区”在长江中上游,包括四川、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地,辛辣指数151—25;北方是“微辣 区”,包括北京、山东、山西、陕西北部以及甘肃大部、青海到新疆等地,辛辣指数26—15;山东以南的东南沿海,包括江苏、上海、浙江、福建、广东,则为 忌辛辣的“淡味区”,辛辣指数17—8。全国最爱吃辣的是四川人,第二位是湖南人,第三为湖北人。


  辣椒为什么让人越吃越上瘾?首都医科大学附属北京安定医院临床心理科医生西英俊告诉记者,辣椒独特的魅力来自一种“痛”。与甜、酸、苦、咸不一 样,严格地来讲,“辣”并不算是一种味道,而是对身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛,让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制,而内啡肽又会让人产生愉悦 的感觉。因此,当痛的刺激缓缓消退,人体内的压力也随之得到了平缓释放。


  吃辣椒有十大好处


  吃辣不仅让人觉得快乐,其实,辣椒本身营养丰富,有很多保健作用。首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出,首先,辣椒中的维生素种 类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,辣椒中还含有钙和铁 等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究,吃辣椒的好处共有以下10种:


  开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。


  暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能暖和脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以恰当吃些辣椒。


  促进血液循环。辣椒有肯定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。


  肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。很多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。


  降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有肯定的降血脂作用。


  止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。

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