火锅店热捧添加剂一滴香 专家指出长期食用伤肝 2011-04-24
“高汤”多是添加剂调出 专家断定长期食用损伤肝脏
只需一滴，清水就能变高汤。近日有媒体报道，饭店内所谓文火慢炖的高汤，其实是用食品添加剂调制出来的。这种颇为奇特的食品添加剂名为“一滴 香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，长期食用将危害人体健康。虽然明知有害，但有厨师却向本报爆料称，目前在上海的一些小饭店内，“一滴香”运用相 当频繁，尤其是火锅，类似“一滴香”的香精以及粉末已成为他们的 “独家秘笈”。
[厨师爆料]
“一滴香”熬出小火锅汤底
六个贴有不同标签的锅子被一字排开，里面分别烧着开水，待等水温热，分别加入不同的粉末或香油，混杂着鸡味、牛肉味、海鲜味的各种香味赶紧四溢。若不是看到以上这添加的整个过程，还真的以为，这几锅汤是靠小火缓缓炖出来的。
是什么东西拥有如此奇特的力量。拥有十多年厨龄的陆师傅告诉记者，这种靠食物添加剂来调制汤底的做法在行业内已不是秘密。虽然前段工夫有媒体报 道称不少饭店长期运用 “一滴香”，对身体有危害，“一滴香”仿佛就此销声匿迹。实际上，现在仍旧有不少饭店或者火锅店在运用这种调料，其中火锅店用得特别多，那种所谓的麻辣、 香辣味都是靠“一滴香”才产生诱人效果的。
“我一个朋友就是开火锅店的，现在很风行一人一个的小火锅，汤底也有很多可供选择。”陆师傅说，“这五六种可供人选择的汤底都是用调味料调出来的，你想谁有空每天用那么多食材，分别煮汤底，同时还要保证味道相同，不至于太淡也不至于太浓？ ”
[记者调查]
“一滴香”已成规模运用
为了搞清“一滴香”的泛滥程度，昨天下午，记者走访了本市多个地区的小吃店，经过调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。不少店主并不避讳运用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更轻易得到顾客的认可。
昨天下午2点，记者来到中山北路上的一家鸡汤米粉店，还没走进店铺，就闻到一股浓烈的肉香，但记者走近却发现，灶台上正炖着的一大铁锅鸡汤虽然 色香俱全，但一锅汤却是清澈见底。以顾客的身份，记者对这锅鸡汤提出了质疑。最终，这家鸡汤米粉店的店主孙先生承认，自己店内的鸡汤是用调味剂调制而成 的。
“原料成本、烹调工夫我都耗不起，只能用调味剂调制，其实和清鸡汤也没有区别。 ”店主孙先生解释说，店内汤底的主要成分是鸡骨粉、肉骨粉、鸡精，最后加上“一滴香”制成。
记者又走访了数家米线、麻辣烫店，发现运用“一滴香”等调味剂调制汤底的情况果真不少。这些小吃店店主的解释与孙先生如出一辙。沪太路上一家小 吃店的店主以至表示，利用调味剂调制汤底已经成了默认的“行规”，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤底口感鲜、成本低，如果自己违反“行规”，将在价 格和口碑上处于劣势。
[销售市场]
网络热卖订货要提前一周
市场：“一滴香”添加剂热卖
记者随后来到位于铜川路上的调味料市场调查，发现大多数商家都出售能让食物飘香四溢的食品添加剂。这些调味料主要分为两种：液体香精添加剂以及粉状香精添加剂，而液体香精添加剂也就是俗称的“一滴香”。
这种液体香精添加剂根据品牌、口味以及分量的不同，价格相差特别悬殊，光是品种就超过十余种。在走了一圈后，记者看到，价格最低竟然只卖到一元 钱一瓶，价格昂贵的要130元一瓶。其中一家店的店主向记者介绍，便宜的“一滴香”里面有白酒成分，可能挥发得比较快，不过味道是绝对可以保证的，只要在 菜里加上一滴就能散发出诱人的香味。
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