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保健：哪些菜最好放些醋？ 2011-04-24

　　都明白吃醋对健康有益。醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。不过并不是所有的菜都合适放醋，如果没放好，可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏。下面几样菜最好要放醋。

　　1. 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时分放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，做素菜的时分放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过如果炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时分就不要放醋，否则会发黄发蔫。

　　2. 紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时分，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成幸福的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　3. 含钙多的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时分加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　4. 胶原蛋白多的蹄或皮。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长工夫的熬炖才能溶出。其实如果在煮的时分加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤”。

　　5. 吃海鲜河蟹要蘸醋。水产品轻易感染寄生虫和微生物。而食醋就有很好的杀菌功效。在吃水产品的时分蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

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